秘制烧猪脚
猪脚是非常受人欢迎的一道美食,妈妈每次在家里烧猪脚都能被吃得干干净净的,这次我回婆婆家,也照着妈妈的做法给婆家人做了几顿猪脚,我老公的爷爷特别喜欢,说没有吃过这么好吃的猪脚~
301克
363克
42克
4214
千卡
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步骤1/6
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猪脚泡泡出出血水,洗干净后,焯水,焯水时下两片姜,焯完水将猪脚洗干净,放入高压锅压15-20分钟,捞出备用
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步骤2/6
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把黄豆酱(大豆酱、香辣酱或者柱侯酱等含豆类的酱基本都可以,如果用郫县豆瓣酱得先将郫县豆瓣酱剁碎了炒一下再用),酱油,香醋倒在一起,加少许凉开水,调成一碗汁备用
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步骤3/6
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炒锅内倒少许油,几块冰糖,开小火开始炒糖,炒至冰糖融化,微微开始冒泡
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步骤4/6
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倒入之前压好的猪脚,开大火翻炒,把糖炒匀,倒入之前调好的酱汁保持大火继续翻炒几下,加清水没过猪脚,放入香叶、花椒、八角、姜片,盖上锅盖收汁
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步骤5/6
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因为猪脚用高压锅压过,无需再用小火慢炖,直接开大火收汁即可,在即将收汁完毕前倒入茄汁黄豆,拌匀即可出锅,开张近景的!
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最后一步
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出锅装盘~完美~!
猪脚为什么一定要配酱烧?因为猪脚自身有一种腥味用豆类酱很好除去。高度白酒用来烧肉会比料酒更香,放花椒八角香叶的时候可以用个料袋装一起放入锅,吃得时候省去麻烦,用猪脚汤拌米饭可是很美味的~猪脚烧的时候可以稍微多加点水,汤汁除了拌饭还可以留着煮面吃~因为做菜大部分时候要一气呵成有连贯性,所以照片是分好几次做的时候拍出来的,图片质量参差不齐,请见谅~!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-31
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