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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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苏式月饼起源于上海、浙江及周边地区宋朝诗人苏轼的诗句”小饼如嚼月，中有酥和怡“ 说的就是苏式月饼苏式月饼的特点是“酥” 蛋黄酥和榨菜肉丝月饼是苏式月饼中的佼佼者也可以说是近几年月饼家族中的新宠

食材清单加入采购清单

中筋面粉 150克

、

猪油 50克

、

砂糖 20克

、

水 60克

、

低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

咸蛋黄 10个

、

红豆沙 350克

、

鸡蛋黄一个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
油皮和油酥的物料
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄与豆沙
步骤3/18 点击查看大图
猪油和水先混合均匀
步骤4/18 点击查看大图
加入白砂糖
步骤5/18 点击查看大图
筛入低筋面粉，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置60min，制成油皮：
步骤6/18 点击查看大图
将低筋面粉和猪油混合，做成油酥：
步骤7/18 点击查看大图
在静置过程中，将咸鸭蛋黄用白酒滚一圈，入烤箱180℃烤10分钟
步骤8/18 点击查看大图
将静置后的油皮分割成25克/个，油酥20克/个；
步骤9/18 点击查看大图
油酥用油皮包起，
步骤10/18 点击查看大图
擀成牛舌状，卷起，收口朝上，静置20min
步骤11/18 点击查看大图
取咸鸭蛋用豆沙包起
步骤12/18 点击查看大图
再擀成牛舌状，卷起，收口朝下，静置20min；
步骤13/18 点击查看大图
将静置好的面团擀成饺子皮大小
步骤14/18 点击查看大图
将蛋黄馅包起，收口朝下放在铺上烘培纸的烤盘中；
步骤15/18 点击查看大图
在蛋黄酥表面刷上一层鸡蛋黄液，
步骤16/18 点击查看大图
撒上少许黑芝麻装饰，完成后放在一旁备用（先不放入烤箱）；
步骤17/18 点击查看大图
烤箱通电，上下温度调为180℃，预热5分钟，放入月饼后继续烤25分钟；
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完成啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-18

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