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【提拉米苏(戚风蛋糕版)】——七夕

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145克
60克
257克


2561
千卡

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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤1/17

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小贴士

1、 以上材料为6寸心形慕斯圈1个和6寸圆模戚风蛋糕模1个,也可以直接做成8寸圆模戚风蛋糕模1个。 2、 糖水煮好加入蛋黄液中时,一定要慢慢的倒入,并要不停的搅拌,以免将蛋黄液冲成蛋花了。 3、 做此类蛋糕,在放第二层蛋糕片时会容易浮上来,特别调整了戚风蛋糕的配方,面粉含量较大,蛋糕体很结实。且此次蛋糕体是提前一天做好冷藏过夜的,所以会更结实些。带有咖啡及可可厚重香味的蛋糕体搭配丝滑绵柔的奶酪慕斯层,双层次的味蕾体验,非常美妙哦。 4、 如果蛋糕体太软会浮起来,也可在放入第二层蛋糕体后入冰箱冷藏半小时,之后再在表面加奶酪糊冷藏。 5、 慕斯蛋糕做好后,最好冷藏过夜后再脱模更佳。 6、 在脱模时,也可用吹风机对着模具外围吹一小会脱模,取模具时,可将整个蛋糕放在略小于模具的工具上,慢慢顶出蛋糕即可。 7、 在切蛋糕时,要用微热的刀切,切一刀后擦干净刀再切第二刀。 8、 戚风蛋糕制作步骤: 1)蛋黄糊:牛奶、玉米油、细糖,搅拌至糖完全融化;加入蛋黄,搅拌均匀;再将粉类混合过筛后加入,搅拌均匀成细腻的面糊。 2)蛋白霜:蛋白加柠檬汁,分3次加入细糖,打发至可提起小弯角。 3)面糊混合:取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中,快速切拌均匀。搅拌好的面糊从高处倒入8寸蛋糕模具中,抺平,震出气泡。 4)烘烤: CO-3703烤箱,上下火150度,烘烤约50分钟。
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发布于 2016-08-08

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