清新抹茶紅豆卷

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食材清单加入采购清单

雞蛋 4个

、

細砂糖 60g

、

色拉油 40g

、

水 40g

、

低筋麪粉 60g

、

抹茶粉（若竹） 6g

、

開水 30g

、

淡奶油（餡料） 160g

、

細砂糖（餡料） 12g

、

蜜豆（餡料） 100g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先把所有材料準備好
步骤2/16
抹茶粉過篩後和30g開水混合攪拌均勻備用（ps沒拍圖片）
步骤3/16
蛋黃蛋清分離後，蛋清放入冰箱備用，蛋黃中加入20g砂糖用打蛋器攪拌至糖融化（ps沒拍圖片）
步骤4/16
蛋黃糊加入水後繼續攪拌，狀態成粗泡狀（ps也忘了拍照
步骤5/16
繼續在蛋黃糊中加入色拉油攪拌，這步稍微攪拌幾分鍾至乳化，泡沫細膩，出現紋路（ps請原諒前面很多都沒拍照
步骤6/16 点击查看大图
在蛋黃糊中加入第一步的抹茶糊，攪拌均勻
步骤7/16 点击查看大图
麪粉過篩后加入蛋黃糊繼續攪拌至無顆粒
步骤8/16
蛋清從冰箱取出，用電動打蛋器打發，細砂糖分三次加入，打發至出現彎角的濕性發泡狀態即可（ps沒圖
步骤9/16
蛋白分三次加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻（沒圖。哈哈哈）
步骤10/16 点击查看大图
烤箱預熱180℃，將麪糊從30cm的高處倒入烤盤中。烤盤中先鋪好油紙，預防沾盤。我用的烤盤是28cm×28cm×3cm的方形烤盤
步骤11/16 点击查看大图
180℃中層烤15分鐘。出爐后翻面放在晾網上。注意墊一張油紙，預防被沾到網上
步骤12/16 点击查看大图
蛋糕凉了以后准备卷。将蛋糕再翻个面（回到出炉时的方向，烤面朝上），用一张较长的油纸（在蛋糕体两侧各留出10cm）垫在下方，先在蛋糕前后端分别用刀切出斜边。
步骤13/16 点击查看大图
160g淡奶油加12g细砂糖打发至硬性，涂在蛋糕表面，撒上蜜红豆
步骤14/16 点击查看大图
卷起后两端拧紧，放入冰箱冷藏1小时定型。
步骤15/16 点击查看大图
取出用刀切開就OK啦
最后一步点击查看大图
這是成品圖，顏色超漂亮，味道也超棒的