特色高汤云吞

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牛肉馅和调料的量是连牛肉馅饼的用量，如果单独和云吞馅，把比例缩减一下，就可以了

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30–60分钟 | 配菜(中级)

牛肉馅 1斤

、

黑胡椒一勺尖

、

耗油 15g

、

老抽 20ml

、

生抽 15ml

、

香油适量

、

葱姜适量

、

花椒适量

、

云吞皮适量

、

紫菜适量

、

虾皮适量

、

盐适量

、

味精适量

、

榨菜适量

、

香菜适量

、

香菜适量

、

牛肉清汤适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
花椒水提前泡制，半小时以上；葱姜切成沫，用香油泡制，使葱吸足油后，再放到馅中就不会有臭葱味了
步骤2/9 点击查看大图
牛肉馅，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，适量盐，10g味精，10g香油，朝一个方向搅上劲（能看到牛肉馅不是一粒一粒的），加入花椒水，搅打均匀
步骤3/9 点击查看大图
把泡过香油的葱姜沫加入馅中，搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
云吞皮放入适量馅，在皮上摸些水，把皮对折粘到一起
步骤5/9 点击查看大图
再在折好的云吞皮的任意一角，涂上水，再把两角粘到一起，捏成元宝形状
步骤6/9 点击查看大图
适量紫菜，榨菜切粒，香菜，香葱切沫，再准备些海米
步骤7/9 点击查看大图
碗中先放些紫菜，榨菜粒，海米
步骤8/9 点击查看大图
我用的是炖牛肉的清汤（如果没有清汤，用清水加些鸡粉），烧开后，下入云吞，飘起来就可以了
最后一步点击查看大图
捞出云吞放碗里，煮云吞的汤中加些盐，味精，香油，再撒上些香菜沫和香葱沫，鲜香浓郁的高汤云吞就好了，既有海米和紫菜的海鲜味，又有牛肉汤的鲜美！