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鱼香肉丝好吃的三个秘诀

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鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
食材清单
猪肉 300g
、
泡椒 50g
、
木耳 50g
、
冬笋 30g
、
葱 15g
、
姜 10g
、
蒜 10g
、
干淀粉 1小勺
、
食盐 0.5小勺
、
油 适量
、
酱油 1汤匙
、
香醋 1汤匙
、
料酒或米酒 1汤匙
、
白糖 1.5汤匙
、
水淀粉 2汤匙
烹饪步骤
小贴士

1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。 2、鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够好吃了，我就没加。
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发布于 2014-12-29

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