夏日私房菜:手撕擂椒嫩茄子
妈妈自创的私房菜,辣辣的清香,是夏天最美的味道。
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步骤1/5
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这道菜一定要用嫩长茄子,茄皮嫩,口感好。茄子按纵面竖切成两半,再切成10公分长度的段。茄皮朝下,放入锅里,开最小火焙。注意必须皮朝下,否则切面朝下茄肉会焙焦而茄皮还是生的。
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步骤2/5
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焙茄子的时间做以下准备工作:大蒜拍扁捣成蒜碎,两种辣椒切丁后捣成碎,姜切末后捣成碎。总之,就是捣成碎,要不为啥叫擂椒呢?得擂啊!萌小软说:心好累…
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步骤3/5
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焙茄子过程中可以用木头饭铲不时按压,让茄子更快变软。大概五六分钟焙软后盛出,六七分熟的样子。照片上的有点过头了,还应该再硬一点。稍微晾晾,用手撕成细丝。
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步骤4/5
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把撕开的茄子再次放入锅中。依次在茄子表面铺上蒜碎、姜碎和辣椒碎,放少许蚝油,倒入适量蒸鱼豉油,加少量水,盖锅盖,开最小火焖五分钟。
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最后一步
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用另外一只锅倒入菜籽油,加热到七成热后均匀浇到配料上。最后把配料跟茄子翻拌均匀,放少许白糖和醋调味,出锅,撒小葱花,可吃之也。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-09
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