这道菜一定要用嫩长茄子，茄皮嫩，口感好。
茄子按纵面竖切成两半，再切成10公分长度的段。茄皮朝下，放入锅里，开最小火焙。注意必须皮朝下，否则切面朝下茄肉会焙焦而茄皮还是生的。
焙茄子的时间做以下准备工作：大蒜拍扁捣成蒜碎，两种辣椒切丁后捣成碎，姜切末后捣成碎。总之，就是捣成碎，要不为啥叫擂椒呢？得擂啊！萌小软说：心好累…
焙茄子过程中可以用木头饭铲不时按压，让茄子更快变软。大概五六分钟焙软后盛出，六七分熟的样子。照片上的有点过头了，还应该再硬一点。稍微晾晾，用手撕成细丝。
把撕开的茄子再次放入锅中。依次在茄子表面铺上蒜碎、姜碎和辣椒碎，放少许蚝油，倒入适量蒸鱼豉油，加少量水，盖锅盖，开最小火焖五分钟。
用另外一只锅倒入菜籽油，加热到七成热后均匀浇到配料上。最后把配料跟茄子翻拌均匀，放少许白糖和醋调味，出锅，撒小葱花，可吃之也。
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