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超级好的戚风蛋糕的做法

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超级好的戚风蛋糕

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戚风蛋糕很多人戏称为气疯蛋糕，我入烘培以来戚风蛋糕从来没有失败过。之前是从豆果里找的方子，虽然没有彻底的失败但是没有这个方子长得高，而且基本表面都会轻微开裂，这个方子我用的最好的，表面不开裂而且长得高，希望给被戚风气疯的你有所帮助

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖（蛋白） 60g

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

细砂糖 35g

、

低粉 85g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入油，牛奶，砂糖，搅拌至砂糖彻底融化无颗粒感
步骤2/10 点击查看大图
彻底搅拌均匀无颗粒感
步骤3/10 点击查看大图
筛入低粉，翻拌均匀，没有颗粒，不要画圈，容易绞出筋
步骤4/10 点击查看大图
打发蛋白，砂糖分三次加入蛋白，蛋白打到大泡泡时第一次加入砂糖
步骤5/10 点击查看大图
细腻泡泡时第二次加入砂糖。继续打
步骤6/10 点击查看大图
打到出现纹路第三次加入细砂糖。直到硬性发泡
步骤7/10 点击查看大图
看到了么，提起打蛋器出现短小的直立的尖就是打发好了。硬性发泡状态
步骤8/10 点击查看大图
倒入八寸的磨具，磨平。烤箱上下预热130～150度。
步骤9/10 点击查看大图
入烤箱烤制1小时…出锅迅速倒扣凉凉…
最后一步点击查看大图
高高的，很完美

小贴士

蛋白一定在无油无水的容器中打发、一定要达到硬性发泡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-19

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