爽辣可口的子姜花雕炒鸭／子姜红酒烧鹅

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夏天一般没什么味口，子姜的爽辣配上鲜甜的鸭肉，真是下饭或下酒的一道良配菜肴。没有花雕酒的朋友们，用料理也行，味道更好就用红酒吧，前儿个在外面吃了火焰烧鹅，回家后自己试了下，啤酒，料酒，花雕，红酒中红酒做出来的最美味，鲜甜并带着淡淡的果香，真是回味无穷！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸭肉半只

、

子姜适量

、

青红辣椒适量

、

葱切段适量

、

花椒大蒜适量

、

花雕酒一杯（一次性杯子）

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来一张全家福，肯定有人会问为什么配料都是适量呢！我们做菜享受的是一种乐趣，它不像做甜点，不按比量做出来肯定味道不好或口感不好，但做菜你喜欢辣就多放辣椒，想甜就放点糖，完全是按自己的口味来做，坚信一句话，包含爱心做出的料理，绝对是美味的。^_^
步骤2/12 点击查看大图
洗净配料，子姜切片或丝，辣椒也一样，葱切段。小贴士：有人问，子姜不就是生姜么，从宏观上讲是一样的，它们两是长一起的，只分上下两部分而以，老姜呈黄色，子姜是这种白嫩的颜色。
步骤3/12 点击查看大图
鸭子洗净后放锅里煮去血水，切记一定要冷水入锅，如果水开后再放入鸭肉，鸭肉表面会迅速收缩，里面的血水不会出来，吃起来就会有腥味，但有人喜欢这味道，这步可以省略。(☆_☆)
步骤4/12 点击查看大图
焯水后的鸭肉放凉水下冲洗干净备用。
步骤5/12 点击查看大图
锅内放入菜籽油，色拉油或其它油类，因为我家掌柜爱吃菜籽油，所以我还特意去买了一桶菜籽油，油烧热后加入花椒，大蒜炒香。
步骤6/12 点击查看大图
倒入鸭肉翻炒到表面变黄色。
步骤7/12 点击查看大图
倒入花雕酒，放入一个八角，几片香叶和一小段桂皮，盖上锅盖中火炖20分钟左右。没有花雕酒的放料酒，啤酒都行，应该啤酒的最适合大家的口味，花雕酒本身带甜，所以成品味道会比料酒或啤酒的偏甜一点。大家按自己喜欢的做吧……(☆_☆)
步骤8/12 点击查看大图
20分钟后，汁水很少了，剩下的几乎是油了，放入盐，鸡精，酱油翻炒均匀。
步骤9/12 点击查看大图
倒入切好的子姜跟辣椒大火翻炒均匀，咸淡可根据自己的口味再进行增加。
步骤10/12 点击查看大图
放入葱花翻炒后出锅。成品就好啦！
步骤11/12 点击查看大图
烧鹅跟烧鸭烹饪方法一样，只是加红酒烧出来的。家里各种红酒十几瓶，终于被我找到一个消耗红酒的方法了，以前只用红酒做过西餐，没想到对中餐也是同样适用^_^
最后一步点击查看大图
红酒烧鹅成品，鹅肉很酥软，带着回味的甜，还有淡淡的果香，这一盘几乎都被我吃光了！烧鹅时不用放八角香叶这些了，但喜欢这味道的可以放，自我感觉鹅肉比鸭肉好吃！