软Q的蛋糕~超级的美味

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我是一个喜欢吃又喜欢动手做的人，豆果完全满足了我学习做各种蛋糕、饼干等等我喜爱的食物。今天这款蛋糕，像戚风，但又不同，口感软嫩。也是我在豆果学习到的，因为真的很好吃，所以也分享给大家。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6只

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 80g

、

植物油 60g

、

牛奶 80g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料，先把植物油烧开，就是快冒烟的那种，不要糊了哦。（油建议用玉米油，葵花籽油，没有很重味道的油）油烧开后直接倒入筛好的面粉，搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
搅拌好的面如图，搁一边晾凉
步骤3/15 点击查看大图
打蛋，6颗蛋，我们分别用其中5颗分离出蛋清和蛋黄，在5颗蛋黄中再打入剩下的一颗全蛋。（装蛋清的容器一定要无水无油）
步骤4/15 点击查看大图
在蛋黄液中加入牛奶混合均匀
步骤5/15 点击查看大图
将第2步中做好的油面，倒入蛋黄液里，搅拌成顺滑的状态（油面一定要凉了在加入，否则蛋黄会被烫熟的）
步骤6/15 点击查看大图
混合均匀的样子
步骤7/15 点击查看大图
打发蛋白（蛋清）先在蛋白中加入几滴柠檬汁，去腥，没有柠檬汁的可以加几滴白醋代替。白糖分三次加入蛋白，打蛋器用一档打出鱼眼状，加入三分之一白糖。继续打发。
步骤8/15 点击查看大图
打蛋器前期我用一档，糖加完之后我改用了二档的速度，蛋白打发成干性发泡状态就打好了，（打蛋器拎起蛋白带出的尖是直的，或者盆倒扣蛋白也不会掉下来，就是打好了）
步骤9/15 点击查看大图
取三分之一蛋白加入到蛋黄液中，快速翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
把第9步混合匀的蛋液，全倒进剩下的蛋白里面，继续翻拌（不要画圈搅拌，蛋白会消泡）可以像炒菜那样从底下翻拌上来，快速拌匀
步骤11/15 点击查看大图
蛋白和蛋黄液混合均匀后就可以装进模具了，这个配方的量正好是8寸蛋糕模具的量，我图上这个圆的是6寸的，所以装不下。倒入模具后要拿起模具使劲垂直震两下，把气泡震出，以免蛋糕塌陷。
步骤12/15
烤箱预热，我用的水浴法上下火160度中下层烤了一小时的，我是在烤箱最底下放了一小盘水。
步骤13/15 点击查看大图
图上是8寸方盘做的，关于蛋糕表面开裂，1、有可能是上火温度太高，导致裂开，可以适当减温。2、装模后没震出里面气泡，在烤的过程导致开裂了。以上步骤做好的此配方是不会开裂塌陷的亲们可以多试试。考好后拿出在震两下，放凉后脱模就可以开吃啦。
步骤14/15 点击查看大图
我第一次学做的时候就给烤裂了，嘿嘿。第二次就没有在裂了，烤好后可以切片，夹果酱，或者就那么吃都不错。
最后一步点击查看大图
切开组织很细腻

小贴士

1、蛋糕塌陷的问题，一种可能是没有烤熟，可以调节烤箱温度多烤一会，用筷子插入蛋糕中下部，在拿出来的筷子没有沾到蛋糕就是熟了。另一种可能是蛋白在制作过程中消泡了，所以大家记得装蛋白的容器一定要无水无油，混合蛋黄液的时候一定不要顺时针搅拌，速度要快，从下而上的翻拌就好。

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发布于 2016-04-19

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