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广式肠粉-秘方附酱汁做法

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肠粉起源于广东省的汉族传统小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。到今天,肠粉已经是广州最常见的早餐了,其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙,皮薄而不破,酱汁鲜美浓香,所以并不是只用粘米粉一种就可以做出来的,酱汁也不是生抽加水就可以的了,一份真正好的肠粉是不能马虎的。 我所设计的配方是根据广州著名的银记肠粉的配方(不要问我怎么来的,这可是我的秘密)简化为实用而不降低口感的家庭版配方。这个粉浆的份量大约可以做10盘肠粉,我的盘子是24.8*19cm的,没有这个盘子也可以用烤盘或者瓷盘代替,不过瓷盘的时间太长,吃一餐太累了。如果想简单我认为酱汁可以简化点,可粉浆的配比真的不要更改,不然口感差很远。 在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我,然后加我的微信号phoenix_xb,注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问!
难度:配菜(中级)
食材清单
烹饪步骤
小贴士


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发布于 2015-11-03

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