嫩滑❀的鸡蛋羹

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提起鸡蛋羹，每个人都很熟悉。而我的经历是从嘟宝儿开始加辅食那天开始的…从一开始的蚂蜂窝到如今的这个现状，成就感还是满满的！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋

、

盐

、

酱油

、

小葱

、

香油

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
挑选一个鸡蛋打到碗里
步骤2/7 点击查看大图
打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现气泡即可。加适量盐与一滴食用油继续搅匀…
步骤3/7 点击查看大图
开始加水，出现许多泡泡。。。，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。水与蛋液比例大概1:2左右
步骤4/7 点击查看大图
如何嫩滑的关键一步，用勺子将表层的泡泡撇出去，要有耐心哦
步骤5/7 点击查看大图
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，（隔水放盖帘蒸）不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火蒸蛋羹时给碗加个盖或者保鲜膜，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状！
步骤6/7 点击查看大图
出锅加香油酱油小葱花
最后一步点击查看大图
香喷喷嫩嫩的鸡蛋羹

小贴士

打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现气泡即可。蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2左右喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火蒸蛋羹时给碗加个盖或者保鲜膜，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。酱油、香油、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-14

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