提拉米苏 | 美食台

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人见人爱的提拉米苏，原来做起来那么复杂，小编看到一半就已经头晕了（小编果然是一枚懒癌吃货）！当然，如果你稍有耐心，跟着来自上海顶厨学院的甜点师Maggie（@幻品LaFantasia）一步步操作，自己做出这道将咖啡与烈酒的风味发挥到极致的经典甜品，还是超有成就感哒！要做出好吃的东西，果然是要花心思和精力的，所以遇到会做提拉米苏的那个人，就带回家吧！

食材清单加入采购清单

蛋黄 10个

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蛋白 4个

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面粉 100克

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奶油 350克

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明胶片 15克

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白砂糖 134克

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马斯卡彭芝士 70克

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打发的淡奶油 290克

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朗姆酒 50克

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君度酒 18克

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咖啡利口酒 18克

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意式浓缩咖啡 110克

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水 23克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
手指饼部分：1、将蛋黄打散2、白砂糖分3次倒入蛋白，打发至蛋白发亮（拉起来呈弯钩状尖峰）3、蛋黄、面粉拌入已打发的蛋白中4、裱到烤盘纸上，撒两次糖粉，放入预热到200度的烤箱中烤制8分钟
步骤2/5 点击查看大图
咖啡奶沫部分： 1. 混合奶油、糖，加热至冒泡后关火2、加入已泡发的明胶片（浸没在冰水中35分钟至柔软）、威士忌和浓缩咖啡（混合物的余温会融化明胶片）3、搅匀后附上保鲜膜，冷藏8小时4、取出后搅打至奶油状
步骤3/5 点击查看大图
马斯卡彭奶油部分：1、搅打蛋黄2、水和糖煮开至冒泡3、将糖水缓慢倒入已打发的蛋黄液中，加入已融化的明胶片，搅打至温度降低（手温）4、依次拌入已软化的马士卡彭芝士、君度酒、咖啡利口酒和打发的淡奶油
步骤4/5 点击查看大图
咖啡糖浆部分：1、混合50克意式浓缩咖啡与20克糖使糖融化3、将手指饼干浸没在咖啡糖浆中
最后一步点击查看大图
成品蛋糕部分：1、在磨具底部铺上一层手指饼干2、在手指饼干表面均匀地裱上咖啡奶沫3、重复放上一层浸泡过咖啡糖浆的手指饼，裱上马士卡彭芝士4、撒上可可粉5、放入冰箱冷冻2～4小时6、切片、装盘