是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

蛋糕卷的做法

点击查看大图

蛋糕卷

浏览 4312 · 收藏 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

根据个人喜好加入奶油，芒果或草莓

食材清单加入采购清单

30~60分钟

蛋清料：蛋清液 350g

、

糖粉 175g

、

塔塔粉 5g

、

盐 2.5g

、

蛋黄料：蛋黄剩余的所有蛋黄量

、

纯牛奶 125g

、

色拉油 125g

、

低筋面粉 140g

、

玉米淀粉（鲜吉多生粉） 25g

烹饪步骤

步骤1/12
蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，加入牛奶和色拉油搅拌均匀，低筋面粉过筛和玉米淀粉一起放入搅拌均匀。
步骤2/12
塔塔粉，盐，糖粉抓拌均匀。电动打蛋器打发蛋清，分三次加入抓拌好的糖粉。蛋清打发至湿性泡发（比戚风蛋清打发稍嫩）
步骤3/12 点击查看大图
取1/3打发好的蛋清放入搅拌好的蛋黄料中顺同一方向翻拌均匀，一定是翻拌否则会放走气泡。然后将放入剩余的2/3蛋白料中快速翻拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
托盘内滴入一滴色拉油，铺入油纸，将拌匀的蛋糕液快速倒入托盘抹平表面，端起托盘在桌面撞击两三下放出气泡。置入烤箱中层上下火165度烤20分钟。（可根据表面颜色适当调整）
步骤5/12 点击查看大图
烤好后拿出，端起托盘在桌面撞击两三下，桌上铺上一层油纸，托盘倒置撕油纸，冷却。
步骤6/12 点击查看大图
斜切两边
步骤7/12 点击查看大图
擀面杖延边卷，油纸包住擀面杖
步骤8/12 点击查看大图
向外卷
步骤9/12 点击查看大图
卷到最后手拉住油纸压紧
步骤10/12 点击查看大图
将擀面杖卷出
步骤11/12 点击查看大图
两头拧紧，冰箱冷藏定型一小时（不介意外观可省略）
最后一步点击查看大图
冰箱取出用锯刀热刀切。

小贴士

塔塔粉可以用柠檬汁或白醋代替，第一步蛋黄液做好后烤箱上下火165度预热

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-25

换个做法

蛋糕卷的其他做法

蛋糕卷的相关分类

糕点冬笋梅菜扣肉儿菜腌萝卜大白菜更多

蛋糕卷的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许