咸肉炒青菜苔
南京的地产青菜,俗称矮脚黄;相比上海青品种的青菜来说,个头矮小肥大、叶多茎少、鲜嫩水份足;特别是冬天打霜后的青菜尤为好吃;但随着气温升高春天来临,好吃的青菜就慢慢地变成叶少茎多青菜苔了;此时青菜苔吃起来口感已远不如冬,稍稍有点苦尾子;但聪明的老南京人却很会吃呢,切少许头年冬天刚刚腌制的咸肉放进去一起炒,不仅吃不出菜苔的苦尾子, 而且还使青菜台更香更好吃呢~`~
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步骤1/6
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咸肉、香茹泡软好后切片,青菜苔洗净
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步骤2/6
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锅热后倒入芥花油,放入咸肉片,炒至出油后加少许清水煮2~3分钟
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步骤3/6
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放入青菜苔
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步骤4/6
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炒至出水后,加入香茹
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步骤5/6
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青菜苔熟烂变软后,撒少许家乐鸡精炒均关火
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最后一步
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盛入碗中
1、香菇需提前用清水泡软
2、咸肉可根据自己喜欢的咸淡来安排浸泡时间,过长无咸肉的香味,过短咸味太重对健康不利
3、咸肉盐份较重,故而炒制过程没有再加食盐,只放了少许鸡精调味
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发布于 2016-03-24
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