棉花蛋糕～入口即化

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棉花蛋糕，顾名思义就是口感像棉花一样柔软入口即化。第一次做这个柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圆形模具满膜完全没问题。特别提示：想要做的亲一定要仔细看下小贴士，仔细看步骤，不要只看图片就盲目动手，那样会增加失败次数。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6颗

、

低筋面粉 90g

、

牛奶 80g

、

玉米油 60g

、

细砂糖 80g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
全部材料，低粉最好提前过筛好以便后面操作。
步骤2/18 点击查看大图
6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
步骤3/18 点击查看大图
玉米油倒进小锅上火煮沸关火（其实就是很热要冒烟的时候）
步骤4/18 点击查看大图
提前过筛好的面粉倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积，快速搅拌成细腻顺滑的状态。
步骤5/18 点击查看大图
5颗蛋黄加一颗全蛋打散。
步骤6/18 点击查看大图
牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。
步骤7/18 点击查看大图
烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴。
步骤8/18 点击查看大图
搅拌成细腻的蛋黄糊。
步骤9/18 点击查看大图
5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发。
步骤10/18 点击查看大图
打到干性发泡打发完毕。
步骤11/18 点击查看大图
分三次将蛋黄糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌匀。
步骤12/18 点击查看大图
充分拌匀的蛋糕糊状态。
步骤13/18 点击查看大图
倒入模具振出空气。
步骤14/18 点击查看大图
烤箱提前预热，用水浴法中下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固底模具也可以直接放烤盘里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。
步骤15/18 点击查看大图
出炉振两下膜再倒扣，必须凉透再脱模。
步骤16/18 点击查看大图
凉透切开，组织很细腻。
步骤17/18 点击查看大图
入口即化一点不假。
最后一步点击查看大图
切片可以夹果酱吃。

小贴士

出炉以后要摔两下模具立马倒扣，彻底凉透再脱模，防止回缩。如果这些做到了还是塌那一定是不熟，需要延长时间。关于裂的问题，那可能是离上火近或者是上火温度高造成的，想避免那就得降温度，降温就得延长时间才能烤熟，如果你不会观察熟没熟的变化状态，那么就用牙签插到中部以下部位，拨出牙签是干净的不粘连湿的蛋糕那就是熟了，要想不裂还要烤熟那么对于新手来说还是要慢慢试多观察和摸索的，方子是没有问题的，每个烤箱温度不同，温度要根据自己家烤箱来定夺，

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发布于 2016-02-25

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