手工版牛轧糖(简单易操作水饴版)
配方根据八卦兔和晓廷姐的方子综合而来,不会做出来很甜哦。能出2斤左右糖果,用的28*28烤盘整形
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步骤1/9
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B组隔水融化,保温待用
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步骤2/9
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A组加入不粘锅中小火熬至120多关小火去打蛋白(多点测量温度,温度计不要碰锅底)
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步骤3/9
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蛋白打发至硬性,不能过硬
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步骤4/9
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打完蛋白继续小火熬糖至143度,用筷子中间轻微搅动。然后关小火。打打发好的蛋白倒入糖水中用打蛋器打匀
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步骤5/9
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打至浓稠,加入融化的B和盐,继续打发均匀
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步骤6/9
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最后拌入奶粉,不能用打蛋器。
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步骤7/9
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奶粉拌匀加入花生继续搅拌。然后倒在硅胶垫上用一次性手套继续揉
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步骤8/9
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排出空气,整形出盘
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最后一步
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趁没冷却切糖。冷了就硬了不好切
温度决定糖软硬关键
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-20
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