杯子小蛋糕

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蛋糕粉 80克

、

鸡蛋 4个

、

砂糖（全部放入蛋白中） 45克

、

蛋糕用酸奶 60克

、

葡萄籽油 35克

、

草莓适量

、

猕猴桃适量

、

蛋糕杯酸奶适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将蛋清和蛋白分离，装在2个较大的盆中（装蛋白的盆要非常干净，不要有油或水）；
步骤2/19 点击查看大图
把蛋黄打散，直到蛋液变浓稠；
步骤3/19 点击查看大图
将葡萄籽油倒入蛋黄液中，搅打均匀；
步骤4/19 点击查看大图
将60克酸奶加入蛋黄液中，翻搅均匀；
步骤5/19 点击查看大图
将低筋面粉提前过筛2次，然后再次过筛后加入蛋黄液中；
步骤6/19 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）；
步骤7/19 点击查看大图
将模具刷薄薄的一层油，备用（此时对烤箱进行预热170度）；
步骤8/19 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器打出大泡后，第一次加入三分之一的砂糖；
步骤9/19 点击查看大图
用打蛋器继续打至蛋白变稠，泡沫丰富时，第二次加入三分之一的砂糖；
步骤10/19 点击查看大图
继续打发至湿性发泡（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲的尖角），将剩余砂糖全部倒入；
步骤11/19 点击查看大图
继续打发至硬性发泡（用打蛋器提起蛋白，蛋盆里的蛋白和打蛋器上的蛋白均呈直立无弯曲尖状）；
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从蛋黄底部向上翻动，搅拌均匀；
步骤13/19 点击查看大图
将剩余蛋白加入蛋黄糊中，从底部向上翻动搅拌均匀；
步骤14/19 点击查看大图
将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模中，送入烤箱，调整烤箱温度，降140度，定时40分钟；
步骤15/19 点击查看大图
出炉后立刻取出，倒扣在烤网上；
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待蛋糕凉透后脱模；
步骤17/19 点击查看大图
将草莓、猕猴桃切成碎粒；
步骤18/19 点击查看大图
倒入酸奶拌匀；
最后一步点击查看大图
装入杯子蛋糕中即可食用。

小贴士

1、低筋粉用的是易小焙，没有加入任何膨松剂，成品效果很不错； 2、分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。 3、蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行； 4、将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷。

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发布于 2015-12-28

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