台式伴手礼~【土凤梨酥】

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土凤梨酥是台湾的特产。土凤梨酥和凤梨酥在味道和用料上略有不同，土凤梨酥的内馅是用凤梨做的，果香浓郁甜酸适口。凤梨酥是用冬瓜馅加入一部分凤梨制作，较为甜腻。追溯历史渊源，凤梨酥最早起源于三国时期刘备迎娶孙权之妹，即以凤梨做馅制成的囍饼出现。台湾盛产菠萝，闽南话凤梨的发音又称为‘旺来“，象征子孙旺旺来之意。所以在当代台湾婚礼中凤梨酥广为应用，深受民众喜爱。凤梨酥也是去台湾旅游很好的伴手礼。

食材清单加入采购清单

凤梨馅；

、

去皮的菠萝1个 500克

、

冰糖碎 50克

、

砂糖 30克

、

麦芽糖 30克

、

酥皮；

、

黄油 100克

、

糖粉 20克

、

鸡蛋液 30克

、

低筋粉 120克

、

奶粉 30克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
去掉皮已经处理好的菠萝。切成4块。
步骤2/10 点击查看大图
【炒菠萝馅】；菠萝切丁，放入干净无油的锅里加热翻炒，加入碎冰糖和砂糖，一起炒到收干水分，再加入麦芽糖收汁到粘稠。炒好的菠萝馅放盘子里铺平晾凉。
步骤3/10 点击查看大图
取出菠萝馅后，锅里倒入清水煮开，清理下锅沿上的，倒入杯子中就是一杯甜甜的菠萝味饮料。不要浪费了呢，也可以加个红茶包泡出一杯菠萝红茶，刚好可以等凤梨酥出炉一起吃哦。
步骤4/10 点击查看大图
晾好的菠萝馅，用勺子分成小球，每个大约10克左右。放冰箱冷藏20分，然后再用手搓圆，可以滚点干面粉防粘。放入冰箱待用。
步骤5/10 点击查看大图
【酥皮面】；提前先将低筋粉和奶粉再加盐混合，黄油室温软化加入糖粉用打蛋器打匀，加入蛋液继续搅打到融合。倒入混合好的粉翻拌至无干粉即可。不要过多搅拌。面团包入保鲜膜放冰箱静置30分钟。
步骤6/10 点击查看大图
【包凤梨酥】；面团切分成每个15克左右的小块滚圆，取一个圆球在手上，按扁中间捏出小窝，放上馅，右手虎口收拢面团，左手大拇指辅助按压馅料，然后两手均匀搓揉，封好开口即可。最后用两手搓圆。
步骤7/10 点击查看大图
整形成象棋子状。放入烤纸上，冰箱冷冻10分钟待烤。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱预热160度，放入准备好的生胚，烤5分钟，然后拿出来翻面，再烤10分钟即可。
步骤9/10 点击查看大图
烤好放网架上晾凉，即可品尝了。晾凉后装入密封袋中，可以更好的回软。
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咬一口外皮酥松，奶香浓郁，菠萝馅先甜甜的，然后越嚼越有菠萝的清香微酸。自己做的和买的绝对不同，做为茶点或小零食点心，或是送人，真的好好哦。

小贴士

炒菠萝馅的时候一定要收干水分。包的时候因为手里温度会使面团发软，可以手上沾少量干面粉。一般皮和馅的比例是1；1，我喜欢皮厚一点的，所以我做的是每个皮15克，馅10克左右。做凤梨酥也有用单个的模具来烤的，我是用手整形比较简单方便。没用模具烤好的凤梨酥有点小开裂放凉后就好多了不影响食用的呢。这个方子的配比，我做出18个凤梨酥。

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发布于 2015-12-21

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