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扎肉

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尾巴的厨房

端午节自己包粽子剩了不少粽叶，仍掉吧觉得有些可惜，留到来年又懒得收拾，想了一下觉得不如用来做扎肉吧。扎肉据说是绍兴名肴，不过因为去朱家角的人多了，反倒成了青浦的著名小吃。 红烧扎肉选料考究，一般选用新鲜的肋条肉（五花肉），切成大块，用粽叶包裹，青稻草捆扎，故名扎肉。说白了就是红烧肉（东坡肉/贵妃肉）+粽叶的做法。 一直不明白为什么会有如此奇怪的做法，后来跟农村的人聊过才知道其实以前农村里赶集去买肉，卖肉的都是用稻草捆扎，便于提拿，所以用稻草扎肉是有渊源的。而扎肉之所以要用粽叶包裹稻草捆扎，私下里猜测可能也是因为在没有塑胶袋的年代方便买主携带吧。 扎肉色泽红亮，粽香浓郁，肥而不腻，酥而不碎。相较于普通的红烧肉（东坡肉），既有大肉菜的满足感，有少了几分油腻，实在是肉食爱好者的最爱。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
五花肉 500g
、
粽叶 8张
、
生姜 20g
、
葱 25g
、
酱油 50g
、
米酒 50g
、
冰糖 35g
、
高汤 1000g
烹饪步骤
小贴士

必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-15

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