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蒸灌蛋的做法

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蒸灌蛋

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灌蛋起源于福建顺昌仁寿乡，被当地列入非物质文化遗产，是节庆，宴客的必备菜肴。由于其外形滚圆，外白内黄，寓意团团圆圆，财源广进！

食材清单加入采购清单

精瘦肉 100g

、

鸭蛋 8个

、

干香菇几朵

、

高汤适量

、

香葱适量

、

盐，味精，酱油少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把干香菇泡发！
步骤2/10 点击查看大图
把精瘦肉剁泥，泡发好的香菇和香葱剁碎。
步骤3/10 点击查看大图
肉泥，香菇，香葱混合，再放入适量的酱油、味精、盐精，调和做成肉馅。
步骤4/10 点击查看大图
准备好，小碗一个，竹签一支，筷子，并且把高汤放入蒸锅内，大火蒸煮。
步骤5/10 点击查看大图
然后把蛋轻轻敲碎盛于一小杯（家里没有杯子，用小碗代替）中，取三根香棒稍大的小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼(这是灌蛋关键之处)
步骤6/10 点击查看大图
左手拿着竹签，把蛋眼刺破，再用筷子把肉馅一点一点的从一个小洞里灌进去，看蛋大小，灌肉多少。
步骤7/10 点击查看大图
肉馅一点点的灌进去！
步骤8/10 点击查看大图
把灌好的蛋，轻轻的倒入蒸锅里的高汤中。
步骤9/10 点击查看大图
大火蒸25分钟，以蛋中肉馅熟了就可以出锅了。
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出锅，撒上葱花！灌蛋就做好了！

小贴士

最好能用小杯子灌蛋，这样蛋不会跑来跑去，更好灌！我这里是用蒸的方法，也可灌好之后，放入过年的汤锅中(即过年时把猪腿肉、鸡、鸭等煮汤锅)，烧文火，约5—6成热度，少顷，蛋就浮出汤面，可捞起

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-23

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