纯手工揉面做的【淡奶油吐司】

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纯手工揉面做的【淡奶油吐司】

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如果冰箱里的淡奶油冻坏了，或者做蛋糕没用完，那么就一起来做吐司吧。手揉面真的是很辛苦呀，连摔带揉，功夫不负有心人

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A【中种】---------- ----------

、

高筋粉 250g

、

细砂糖 8g

、

淡奶油 70克

、

酵母 1.5克

、

牛奶 80克

、

蛋白 18克

、

B【面团】---------- ----------

、

蛋白 20克

、

细砂糖 38克

、

奶粉 15克

、

盐 3克

、

酵母 1克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好中种材料，先把冷藏的牛奶温一下，冷藏的鸡蛋要提前拿出来回温，淡奶油是凝固的也没关系哦！
步骤2/29 点击查看大图
将1.5克酵母粉放入温热的牛奶中，搅拌均匀静置两分钟
步骤3/29 点击查看大图
再加入中种材料中的：250克高粉，8克细砂糖，70克淡奶油，18克蛋白，先用用筷子搅拌
步骤4/29 点击查看大图
搅拌到这个状态开始用手揉成简单的面团，能成团就行，不需要揉太久
步骤5/29 点击查看大图
盖上保鲜膜，发酵到两倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞不回弹就是发酵好了
步骤6/29 点击查看大图
已经发酵好了
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拨开面团里面有蜂窝状的孔
步骤8/29 点击查看大图
用剪刀把面团剪成小碎块
步骤9/29 点击查看大图
加入主面团中的材料：蛋白20克，细砂糖38克，奶粉15克，盐3克，酵母1克
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混合均匀，开始揉面，最开始如稀泥状，太干的面团不容易出手套膜
步骤11/29 点击查看大图
好黏呀
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揉面的动作如同在搓衣板上洗衣服一样，抓着面团来回的搓
步骤13/29 点击查看大图
就这样，如果面团太湿，也可以用摔打的办法，手抓着面团的一端，另一端往案板上摔，不要松手哦，如此反复
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大概揉25分钟的样子，抻开面团有不太光滑的膜的时候加入10克黄油继续揉10分钟
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直至揉出如图所示的手套膜
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把面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛30分钟
步骤17/29 点击查看大图
松弛好的面团，排气后，平均分成三份
步骤18/29 点击查看大图
将其中的一个面团擀成牛舌状
步骤19/29 点击查看大图
按图上的样子对折
步骤20/29 点击查看大图
再擀成牛舌状，末端要擀薄一些
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从一端卷到较薄的那一端
步骤22/29 点击查看大图
另外两个面团也按相同的办法卷成卷，然后均匀的摆在模具里，放入烤箱，发酵功能，托盘里放水，上面放烤网，模具摆烤网上，38度，发酵到9分满
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大概一个半小时的时间
步骤24/29 点击查看大图
我发的太满了，导致烘烤的时间涨的太高
步骤25/29 点击查看大图
涂上鸡蛋液，烤箱预热，180度，等到发热管由红变黑时，放入吐司盒，烤35分钟
步骤26/29 点击查看大图
是不是很夸张，才几分钟，涨这么高
步骤27/29 点击查看大图
顶部上色差不多的时候及时盖上锡纸，防止上色过度
步骤28/29 点击查看大图
时间到了取出脱模在烤网上晾凉，最好侧放
最后一步点击查看大图
大功告成！吼吼，还没晾凉，被我吃掉了三分之一。怎么样，你想不想也尝试下手工做的吐司，那就动起来吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！