清真水煮牛肉

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30–60分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 200g～300g

、

干辣椒、花椒、沙仁、木浆子一小撮

、

鸡蛋(取蛋清) 一个

、

料酒、老抽白瓷勺（1～2勺）

、

黄姜(切片) 一大块

、

大蒜(切片) 1～2个

、

芹菜(切长断) 一小把

、

生菜、豆芽、土豆、青笋、翠藕随个人喜好准备

、

老干妈清真火锅底料一袋

、

牛油(植物油也可) 适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、牛里脊洗干净切薄片，沥干水。2、取蛋清倒入碗中，放入牛肉，加入料酒、老抽、生姜片，拌匀腌制15分钟。3、蔬菜随个人喜好选择，洗好备用。4、避免被油溅到，沙仁用刀背拍开，辣椒剪成小段。
步骤2/8 点击查看大图
5、坐锅烧油，牛油随底料同步放入。(若用植物油，则先倒入适量植物油，待油热以后加入底料翻炒）。6、待闻到香味后，加入花椒、干辣椒、姜片、大蒜，翻炒。
步骤3/8 点击查看大图
7、倒入直饮水，待水烧开。
步骤4/8 点击查看大图
8、水快滚时放入切段的芹菜、木浆子，以及土豆、脆藕之类较难煮的蔬菜。
步骤5/8 点击查看大图
9、水滚放肉，用筷子一片片夹起放入，尽量拉大间隔，避免肉片粘连。
步骤6/8 点击查看大图
10、加入豆芽、白菜等
步骤7/8 点击查看大图
11、待蔬菜煮熟后即可出锅。12、把干辣椒、花椒置于水煮肉中央。
最后一步点击查看大图
13、坐锅烧油(建议用植物油)，把筷子放入油锅，若出现小泡泡，即可淋油。油温高，小心被溅伤。

小贴士

1、牛肉可事先冰冻20分钟，更容易切成均匀的薄片。2、蛋清可以使肉质更嫩。3、火锅底料可以用豆瓣酱代替，若家中不常食用腌制品，建议用自己喜欢的底料代替。既方便又不浪费。4、芹菜和姜片建议用刀背拍一下，更入味。5、若选择生菜，不用煮，洗好放入大碗，待牛肉煮好后随汤倒入，烫一下即可食用。

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发布于 2015-10-24

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