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葡式蛋挞的做法

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葡式蛋挞

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30~60分钟 | 配菜(中级)

挞皮（面皮）

、

低筋粉 250g

、

水 115g

、

黄油 40g

、

白糖 5g

、

盐 1g

、

黄油（做酥心） 180g

、

挞水

、

鸡蛋 2只

、

纯牛奶 150g

、

三花淡奶（植脂淡奶） 100g

、

水 120g

、

糖 60g

、

吉士粉（结力） 8g

烹饪步骤

步骤1/11
挞皮：低筋粉+水，揉一团，饧面10分钟，为了面粉均匀的吸收（把毛巾放在揉好的面粉上）
步骤2/11 点击查看大图
1、黄油做酥心的切成薄片，用擀面杖擀成片，黄油保持固体（可冷藏），厚度0.3～0.5cm，面皮厚度为黄油的2～3倍，面皮宽度要宽与黄油，长方形，把黄油放中间，两边粘住，四角擀出来，中间往四角擀，然后中间往外后擀。2、折3～4次，折三或四层。3、擀开后需要冷藏，20～30分钟（避免黄油化掉，拿出来后如果硬就用擀面棒敲几下）。4、蛋挞皮需要抹一层干粉。5、卷起来切，头粘点干粉，厚度0.3～0.5cm
步骤3/11 点击查看大图
吉士粉+三花淡奶+牛奶+糖（调味）
步骤4/11 点击查看大图
水（调稀稠）
步骤5/11 点击查看大图
二个蛋放入水中
步骤6/11 点击查看大图
把蛋与水搅拌均匀
步骤7/11 点击查看大图
再把鸡蛋与水放入搅拌好的调味中（顺着打尽量不要起泡）
步骤8/11 点击查看大图
再过筛，把蛋清过滤出来
步骤9/11 点击查看大图
挞水倒入挞皮中（7～8层）
步骤10/11 点击查看大图
烘烤到表面有焦斑（温度：200度，时间：25～30分钟）
最后一步点击查看大图
摆盘

小贴士

温度：200度，时间：25～30分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-18

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