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[香兰世家]红豆慕斯的做法

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[香兰世家]红豆慕斯

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食材清单加入采购清单

　白巧克力１００克

、

蛋黄３个

、

淡奶油２００克

、

红豆１５０克

、

吉利丁片／鱼胶片１２克

、

牛奶１５０克

、

朗姆酒１２克

、

戚风蛋糕底适量

、

蓝莓果酱适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
准备工作：吉利丁片用冰水泡半小时；红豆切成小颗粒；蛋黄用手动打蛋器打匀；巧克力切碎，隔水融化；奶油打至六分发；１、牛奶加热至６０度左右，慢慢倒入蛋黄里，边加牛奶边搅拌，避免牛奶温度过高，把蛋黄烫成蛋花了；２、融化好的巧克力加入蛋黄糊里，搅拌均匀后，降温至约４０度左右，放入泡软的吉利丁片，慢慢搅拌，至吉利丁片融化；
步骤2/3 点击查看大图
３、然后加入切碎的红豆，拌匀后，再加入打至六分发的淡奶油和朗姆酒，慕斯液就调好了！
最后一步点击查看大图
４、蛋糕片打底，倒入慕斯液后，冷藏一晚，或是冷冻二小时，定型后，取出！５、脱模：用热毛巾捂一下模具周围，轻轻提模具，就脱模了！

小贴士

这个配方里没有用到糖，是因为森派奶油是甜的，红豆也是甜的，最后的口感很合适！打发森派奶油的时候，一定要提前解冻至流动状态，打发的时间较长，六分发就是起纹路的状态！慕斯蛋糕的定型不拘一格，可自由发挥，模具也可灵活应用！吉利丁片又称为鱼胶片！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-10

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