双皮蛋卷
这是一道赏心、悦目、可口、养生的菜：金黄的煎蛋饼，碧绿的荠菜，乳白的豆腐皮，看着就叫人有食欲。蛋、肉、豆制品、蔬菜，营养均衡。在各种烹饪方法中，我最喜欢蒸，营养损失少，不上火。
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步骤1/6
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先制作肉馅。荠菜5两，洗净沥干，切末；香菇1朵，切碎；肉末3两，加适量盐、草果粉、小粉，顺一个方向拌匀。
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步骤2/6
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制作蛋皮，鸡蛋3个，打散，加盐适量、草果粉适量、小粉适量，调匀。小粉可以不加，蛋饼更香，但成形难一些。用土鸡蛋，味道香，且颜色黄黄的好看。 煎蛋皮，锅中热油，转动锅，使油均匀覆盖锅底。倒入三分之一蛋液，慢慢转动锅，尽量把蛋饼摊大。同样方法摊余下蛋液。
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步骤3/6
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制作蛋卷，豆腐皮一分为二，均匀摊上肉馅，再盖上一张蛋皮，卷起来。同样方法做另一张蛋卷。
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步骤4/6
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把蛋卷斜着切成花瓣样，刀上沾点水，切出来就光滑了。摆成花样。剩下一张蛋皮，把剩下的肉馅包起来，用豆腐丝（预先切下留好）扎好，摆中间。
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步骤5/6
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放进蒸锅，上汽后，中火15分钟。
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最后一步
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好了，颜色略微变浅了一点，还是很好看。
图片上的菜是春天做的，用了荠菜。其实只要是绿色的时鲜菜都行，韭菜、菠菜，我都用过，各有其味。但不要用青菜，蒸了以后黄黄的，不好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-05
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