荞麦土司

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老面基本上没啥秘密，就是把上次做的面团留50克到100克，冷冻保存，用的时候用45度的温水化开，漂上水面就是激活了酵母唤醒它开始工作了，加了老面的面团比直接法好吃，口感好容易保存。

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79克
61克
298克

2017
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 270g

、

荞麦粉 30g

、

奶粉 15g

、

盐 2g

、

酵母粉 4g

、

细砂糖 30g

、

淡奶油 80g

、

水 90g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 30g

、

老面 50克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.将黄油除外，所以材料揉成光滑的面团，之后加入切小块的黄油，揉到完全阶段，可以拉出薄薄的膜，盆里加入少许橄榄油或者植物油，涂满面团，放入温暖处基础发酵到2-2.5倍大，发酵好的面团，插入一个小洞，不塌、不陷、不回缩，就是发酵好了。
步骤2/6 点击查看大图
取出排气，将面团分成三等份，团圆盖保鲜膜松弛15分钟，取出擀成椭圆形，翻面由上而下卷成1.5个圈，分别卷好，压扁松弛10分钟。
步骤3/6 点击查看大图
松弛好的面，擀成椭圆形，还是由上而下，轻轻卷起2.5个圈。
步骤4/6 点击查看大图
依次排入450克的土司盒，放入温暖处，发到9分满，加盖放入预热好的烤箱，预热时温度稍微高点，放入土司盒转入180度50分钟。
步骤5/6 点击查看大图
加盖放入预热好的烤箱，预热时温度稍微高点，放入土司盒转入180度50分钟。可根据自家烤箱，调整时间和度数。
最后一步点击查看大图
出炉，立刻脱模凉透。

小贴士

荞麦的功效与作用健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气。 1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维。 2.有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。 3.含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。 4.有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。 5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。

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发布于 2015-09-28

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