老面的魅力--超软老面白吐司

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老面面包一直都非常受欢迎，我也是它的粉丝：）我经过多次的尝试，发现加入老面的面包无论从口感还是味道真是更胜一筹，面包组织很柔软，小麦经过充分发酵散发出的麦香更是俘获品尝者的味蕾。老面面包不像有些面包靠大量的奶油来增香，它本身并没有太多的油脂含量，完全靠的是小麦的原香，既健康又美味

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（老面） 100克

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清水（老面） 70克

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盐（老面） 1克

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酵母（老面） 1克

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老面（主面团） 65克

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高筋面粉（主面团） 190克

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低筋面粉（主面团） 60克

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鸡蛋（主面团） 1个

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清水（主面团） 95克

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盐（主面团） 3克

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细砂糖（主面团） 40克

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奶粉（主面团） 10克

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无盐黄油（主面团） 25克

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吐司盒 450克吐司盒1个

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烤制温度 170度

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烤制时间 40分钟左右

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烤盘位置烤箱下层

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
提前一天制作老面面团，将所有材料混合均匀，揉制成为面团，盖保鲜膜置于冰箱冷藏过夜后使用。提前将黄油置于室温软化。将主面团除黄油外的所有材料依次加入面包机桶，老面面团撕成小块加入。
步骤2/6 点击查看大图
揉制20分钟左右，加入软化的黄油再揉制一个和面程序。检查面团揉至扩展阶段，抻开面团可以产生比较薄的筋膜不破，或者破开时产生的圆洞边缘是光滑无齿纹状态时即可。进行基本发酵，大约1小时20分左右。观察面团膨发至2-2.5倍大小，用食指醮面粉插入面团中央，抽出手指时，所产生的空洞不回收，面团也保持不变，说明面团基本发酵完成。
步骤3/6 点击查看大图
将面团等分为3份，不用进行特别的排气揉制，只需将面团在案台上轻轻地滚揉
步骤4/6 点击查看大图
使之形成与吐司盒宽度一致的椭圆面团，依次排放至吐司盒中。
步骤5/6 点击查看大图
放入烤箱进行最后发酵，烤箱无发酵功能的或在烤箱内加热水营造湿热环境进行发酵。观察面团膨发至吐司盒8分满时，取出吐司盒，预热烤箱。
最后一步点击查看大图
预热烤箱完成后，将吐司盒放入烤箱时和烤制。中间注意观察，如发现面包上色均匀时，请及时覆盖锡纸，以免上色太重。烤制完成后，取出吐司盒，立即将面包从吐司盒中取出，置于烤架冷却。冷却后，将吐司切片后放入保鲜袋室温保存。

小贴士

1、这个老面配方可以做为通用的一种配方来使用，适量使用于面包中，很增香。按此份量做出的老面面团一次用不完，可以置于冰箱冷藏最多保存5天，也可以根据比例制作适量的老面面团。 2、在制作主面团时，注意清水的用量，千万别一次加完，以免水量过多，剩余10-20克水酌情加入。 3、如果一旦发现水加多了，可以中途倒入一些高筋面粉来进行补救，只是别一次加太多，一边观察状态一边慢慢加。 4、此次面团整形我没有用常规方法，排气后整形，而是没有排气，只是简单整形而已。经过这次尝试觉得出来效果也不错，因为没有排气所以最后发酵完成的也更快了，节省了时间。

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发布于 2015-09-19

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