松露巧克力

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说到松露巧克力，大概6年前，我第一次参加贝太的活动，看过老师现场制作，之后自己第一次尝试过。后来查过松露巧克力的相关知识，也尝过朋友从国外带回来的原装松露巧克力。呵呵，个人理解，如果你喜欢巧克力、热爱手工制作，那么，还是亲自做一次吧，它的FRESH，在你舌尖融化的感觉和心底的满足感，是外卖巧克力无法比拟的！ ps：我的巧克力可可含量为72%，属于苦甜巧克力了，不喜欢这么重口味的，可以选择可可含量较低的，但是千万不要用代脂巧克力，我们吃的就是地道哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黑巧克力（可可含量50%以上） 125克

、

动物性淡奶油 100克

、

无盐黄油 20克

、

君度酒或者朗姆酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/4
小火加热奶油，锅边出小泡即可关火，加入黑巧，搅匀融化。
步骤2/4
依次加入酒和黄油，搅匀融化。
步骤3/4
把混合好的巧克力浆连容器一起放到冰箱冷藏，巧克力酱凝固后，把巧克力泥放到保鲜膜中包好，继续冷藏30分钟以上，等到有点硬，取出，用勺子团成小块。
最后一步
把巧克力团放入可可粉滚匀，然后用筛子轻轻筛掉多余可可粉。ok，完工！

小贴士

1、融化巧克力温度千万不要太高，否则会水油分离的。如果奶油加入巧克力后，温度降低到无法融化巧克力，那么再小火加热10秒，关火继续融化就行了，反复这样的操作，直到巧克力完全融化。千万不要一直加热。。。（不怕麻烦的可以隔水50°加热，效果更好）； 2、搅匀巧克力要一个方向搅动，否则破坏它的结构，不会出光泽，也容易进入太多空气； 3、松露巧克力是可以放入冰箱急冻的，如果做出的巧克力酱凝固较慢，可以放入冷冻层急冻一会，快速冷凝（但是时间千万别太长）； 4、做造型的时候，最好用两把勺子来团出形状，也可以用手，不过手温度高，很容易融化巧克力，弄得很狼狈。。。（喜欢纯手工然后吮吸手指和手心的同学，可以尝试用手团造型）； ps：在可可粉中滚巧克力团的时候，大家可以大吼：翻滚吧，牛宝宝！！！（纯属恶搞哈）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-07

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