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松露巧克力

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松露巧克力,跟松露其实没有什么关系,准确的称呼应该是“松露形巧克力”,因为它的外形非常像一颗颗刚出土的松露。几乎没有人能拒绝松露巧克力的味道,那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。
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145克
25克
202克


2181
千卡

这道菜高热量,适量即可~
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小贴士

1、松露巧克力,跟松露其实没有什么关系,准确的称呼应该是“松露形巧克力”,因为它的外形非常像一颗颗刚出土的松露。几乎没有人能拒绝松露巧克力的味道,那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。用高品质的黑巧克力、雀巢淡奶油一起来打造这份醇厚滋味吧。黑巧克力选择可可含量55%以上的效果更好,你可以根据自己的喜好选择更高可可含量的黑巧克力(但超过75%的巧克力一般人就不太能接受得了了)。 2、松露巧克力实际上由三个部分组成。最里面的软巧克力,外层的巧克力壳以及最外层的装饰材料。软巧克力因为与淡奶油、黄油等混合所以不需要调温。但外层的巧克力壳理论上是需要调温定性才能达到最佳状态。巧克力如果不进行调温,会出现各种状况,比如光泽度、质地的影响,比如不能顺利凝固等等。不过松露巧克力相对来说要求松很多(毕竟外边裹上了厚厚的装饰材料也看不出来巧克力的光泽之类的了,也不涉及到脱模之类的问题),所以如果你偷懒不调温差别不是那么大。另一个偷懒的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外壳,代可可脂巧克力是不需要调温的(可惜味道差很多)。 3、黑巧克力调温方法:将黑巧克力隔水或用巧克力熔炉融化(温度不要超过60℃),把巧克力液倒在大理石台面上,用刮板反复翻拌,使巧克力降温,逐渐变得浓稠,当达到28-29℃时候,重新倒回碗里或熔炉里,再次加热,使巧克力达到31-32℃。此即为调温过程(需要准备一个精确的温度计)。 4、如果你只用可可粉作为最外层的裹面材料,可以不做外层的巧克力壳,直接将凝固的软巧克力捏成圆球以后,在可可粉里滚一圈就好了。这样做出来的松露巧克力,少了一层巧克力脆壳,但入口即化的巧克力软心加上苦苦的可可粉同样非常美味(市面上有很多松露巧克力就是这么做的)。不过如果你想用抹茶粉或者坚果碎作为裹面材料,加上一层巧克力壳就非常必要了,因为如果软巧克力直接接触抹茶粉或坚果碎的话,抹茶粉会受潮变湿,坚果碎也会变软失去松脆感。 5、做好的松露巧克力要在低于25℃的温度下储存,温度太高容易化掉的哈。

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发布于 2017-03-02

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