广式豆沙蛋黄月饼

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一弦、二弦、三弦……七月、八月，将所有的弦上色，月已满至中秋，只为画尽这季节里最后一个缺…………第一次做的月饼，方子来自于苏苏，皮薄的可见里面的豆沙馅。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 200G

、

转化糖浆 125G

、

植物油 50G

、

枧水 2G

、

盐 1G

、

豆沙 500G

、

咸鸭蛋黄 25个

、

蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在碗内倒入油、枧水、盐、转化糖浆打匀均，
步骤2/13 点击查看大图
将混合匀均的糖浆加入面粉混合
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将面粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松驰2小时
步骤4/13 点击查看大图
将松驰的面团分成15克一个的小面团。
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咸鸭蛋黄提前放油里泡一个晚上取出，放在烤盘上。
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将蛋黄直接入烤箱160度烤7分钟，烤箱无须提前预热。
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将豆沙馅分成20克的小圆球
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将豆沙馅放在手中压扁，取一个蛋黄，置当中，用虎口把馅皮一点点往上推，然后收口，直至整个馅皮包绕蛋黄。
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同样方法，将面粉皮压扁，将蛋黄豆沙馅置当中，用虎口把皮一点点往上推，然后收口，直至整个皮包绕馅。
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月饼模用细毛刷，刷上薄薄的干粉，将包好的月饼坯子放进去压出月饼。
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烤箱预热200度，烤5分钟，至稍黄色，取出用细毛刷，刷上薄薄的蛋黄液，然后再用160度烤15分钟左右，月饼上色即可
步骤12/13 点击查看大图
烤好的月饼稍凉后放入袋中等二三天后回油。
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我的月饼是烤了蛋黄豆沙馅和豆沙馅，没有蛋黄的话，豆沙馅的量就是蛋黄的量加上豆沙馅皮，便是整个豆沙馅的量。

小贴士

1.饼皮:拌好后一定要松驰2小时才能包，而且这款配方的饼皮油量也低，不粘手。 2.蛋黄:我的蛋黄一个是12克上下,烤蛋黄记住烤箱不要去预热 3枧水:可以直接买,也可以食用纯碱和水1:3配,也可用1克小苏打10克清水来配 4.馅:自已做的豆沙馅一定要炒干,以什么程度为主,三不粘,不粘手,不粘勺,不粘锅,,新手可以按3:7的比例来包,3份皮7分馅,这样整个饼不易外漏. 5.蛋液:一定要用全蛋黄,而不是加蛋白,刷蛋液,一定要用细毛刷子,然后刷子醮上蛋液,放碗边多掳几下,让刷子没有多余的蛋液,在轻轻的往月饼刷,觉得不上色,可以多刷几次, 6.烤好的广式月饼不要急着吃,一定要等回油才好吃,一般回油时间是2至3天. 7刷粉:一定要用细毛刷轻轻的刷一遍,不要用手或多次刷,以免粉太多.

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发布于 2015-09-16

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