苹果派
此谱改自君之的《清甜双果派》。
71克
20克
195克
1199
千卡
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步骤1/21
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首先制作派皮。将黄油称重,放碗里室温软化。
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步骤2/21
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再到入低筋面粉和细砂糖。
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步骤3/21
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用手把黄油和面粉不断揉搓,直至搓匀,呈粗玉米粉的状态。
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步骤4/21
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在面粉里加水。
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步骤5/21
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揉成面团,不要揉太久,只需成为光滑的面团即可;把面团放冰箱冷藏松弛1~4个小时。(最少15分钟以上。)
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步骤6/21
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趁冷藏松弛面团的时候,制作派馅。苹果去皮去核后称重,切成小丁。
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步骤7/21
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锅热后加黄油,小火加热融化,倒入苹果丁翻炒。
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步骤8/21
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稍稍翻炒后加入细砂糖,继续翻炒。
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步骤9/21
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加入细砂糖后,苹果丁会渐渐渗出水分,就着这些水,用小火慢慢熬煮,直至苹果丁变得较软。
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步骤10/21
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把玉米淀粉和水调匀后倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
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步骤11/21
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关火,再倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀。
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步骤12/21
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盛出后冷却备用。
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步骤13/21
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案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份重量比为2:1,把大份的派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
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步骤14/21
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把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使其紧贴在派盘上,用擀面杖在派盘边口滚过,将多余的派皮切断,用手移去多余的派皮。
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步骤15/21
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用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
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步骤16/21
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把之前预留的小份的派皮也擀成薄片。
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步骤17/21
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用刀切成小长条。(我是用切披萨的滚刀切的。)
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步骤18/21
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填入派馅。(中间比四周略高一些,稍微压实些。)
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步骤19/21
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将之前切的小长条派皮在表面编成交叉的网格,用手按压移除多余的派皮,并使网格与底部的派皮粘合起来。
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步骤20/21
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在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放入预热好的烤箱,中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20~25分钟,呈表面微金黄色即可。(如上色深,中途可覆盖锡纸。)
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最后一步
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出炉!
我个人非常喜爱肉桂的香味,如不喜欢,可酌情减量或不加肉桂粉;不嗜甜的朋友,派馅中的糖量可适当减少5~10g。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-07
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