自制转化糖浆
转化糖浆是由砂糖经过加水加酸煮至一定时间和合适的温度冷却后而成，使之变为可长时间保存不易结晶的单糖。 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，有时候用柠檬汁、白醋代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
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步骤1/10
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柠檬一个对切开。
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步骤2/10
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用柠檬榨汁器榨取柠檬汁。
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步骤3/10
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榨好的柠檬汁过筛备用。
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步骤4/10
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准备好熬转化糖浆的材料。
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步骤5/10
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准备一口不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入纯净水和白砂糖，电磁炉火锅档1600瓦煮开。（用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。）
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步骤6/10
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等白砂糖全部融化之后，加入50克柠檬汁，电磁炉转火锅档600~800瓦慢慢熬煮。
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步骤7/10
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转小火慢慢熬煮之后，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水；
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步骤8/10
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留意糖浆熬煮的状态：直到糖浆熬煮到比蜂蜜稍微稀点状就关火，不要熬过头了。
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步骤9/10
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等晾凉后装瓶，密封常温保存。
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最后一步
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成品图竖版
制作好的糖浆不易变质，保存得当的话，可以放置一年之久。一般隔夜放置后就可以用来做月饼。，最佳放置30天后制作月饼哦！
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发布于 2015-08-27
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