苏式鲜肉月饼

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泳歌

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中式甜品中老婆饼，苏式月饼，抹茶酥，牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些，冷藏保存尽量在三天内吃完。

苏式鲜肉月饼的用料

油皮	低筋面粉 200g
糖粉 20g	猪油 60g
水 80g	油酥
低筋面粉 135g	猪油 67g
饼馅材料	猪肉（肥瘦各一半) 200g
炸菜（乌江炸菜) 60g	盐 1g
姜沫	葱
料酒	黑胡掓粉
糖	老抽
鸡精	白芝麻

苏式鲜肉月饼的做法

步骤1

鲜猪肉剁碎，炸菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。

步骤2

油皮制作：面粉200克加入糖粉20，克猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。

步骤3

油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。

步骤4

松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

步骤5

取一块油皮按扁成圆形。

步骤6

将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

步骤7

将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

步骤8

将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。

步骤9

擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。

步骤10

将面团竖放，收口朝上压扁。

步骤11

再次擀开，擀成椭圆形。

步骤12

再次卷起来。

步骤13

将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤14

取一块用手指按压中间。

步骤15

将两头向中间捏。

步骤16

擀开成圆形，边缘擀的薄些。

步骤17

将馅放中间包起。

步骤18

包好收口朝下，放入烤盘。

步骤19

刷蛋液，撒芝麻。放入预热好180度的烤箱，中下层200度烤30分钟。

步骤20

好吃的鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧

1：馅料刚可包15个月饼，把总馅料除15就是每只要包的重量，也可自几随意包。 2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。 3：鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了。 4：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等。 5每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。
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创建时间:2015-08-25

©本菜谱的做法由泳歌编写，未经授权不得转载

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