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黑椒牛肉杏鲍菇-牛肉嫩滑的秘诀

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令牛肉嫩滑的秘诀就是小苏打,小苏打与嫩肉粉的作用一样,可以有效地破坏牛肉的筋脉和组织,使牛肉容易吃水,而牛肉吃过水之后,就会充分膨胀起来,炒起来口感也就嫩很多了。不仅如此,用小苏打和水及其它调料腌制肉类,可以放入冰箱冷藏,第二天再使用时,肉的口感不会过于软烂,而嫩肉粉腌制肉类时则有比较严格的时间限制,一般以半小时内为佳,否则肉就会变得筋性全无,口感也就损失殆尽了。但小苏打有苦涩味所以腌制时第一控制用量一般500g牛肉不要超过3g,第二腌制时加少许白糖,第三腌制后过水再烹饪菜肴。
难度:配菜(中级)
食材清单
烹饪步骤
小贴士


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发布于 2015-08-18

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