新手6寸chiffon cake

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新手做戚风，总容易失败，后来请教了一位前辈，才发现魔鬼藏在细节里。举几个栗子：1、鸡蛋必须不能冻过，不然有水分，影响打发。2、面粉一定要过筛，不然口感不够细腻。3、烤箱一定要预热。稍微不注意都会造成失败。另，由于是homemade,所以希望吃得健康些，因此没有添加任何添加剂哦。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉（蛋糕粉） 115-120g（因为过筛会有所损耗，所以预多一点点）

、

糖 40-45g

、

盐 0.5g

、

食用油（最好不要花生油） 30g

、

牛奶 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
三个没有冻过的鸡蛋，蛋清分离，把蛋黄放到一个容器里。（我是放在玻璃容器里的）
步骤2/15 点击查看大图
蛋清一定要放在一个无水无油干净的不锈钢容器中（千万要切记，也不要放电饭锅！不要问我为什么，你不会想知道我们为啥会换一个新的电饭煲的〒_〒）
步骤3/15 点击查看大图
往蛋黄里面加入30g牛奶，30g食用油和15g糖（我的口味较淡，喜欢甜一点的可以多放一点），有条件还可以加一点柠檬汁，会比较清香。然后搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
搅拌均匀得到如图的样子
步骤5/15 点击查看大图
面粉过筛，抖动倒入刚刚搅拌好的蛋黄里。
步骤6/15 点击查看大图
筛好的面粉是很细腻的。这是戚风口感为啥入口即化的核心要素哟！
步骤7/15 点击查看大图
筛入面粉后不要顺时针搅拌，而是用炒菜的手打（推拉式）来把面粉和加入了牛奶食用油的蛋黄拌匀。如图所示，拌匀后蛋黄糊能够看到纹路不会消失就可以了。
步骤8/15 点击查看大图
这时候节约时间烤箱要预热了。上下火165-175度（烤的时候也是这个温度，所以可以直接把时间定为45分钟）然后蛋清里加入25-30g的糖，0.5g的盐和几滴柠檬汁（防止消泡，没有柠檬可用几滴白醋代替）。开始打发蛋白
步骤9/15 点击查看大图
打发时间不宜过短大概在6—8分钟左右，打发到如图所示，纹路清晰，留在打蛋器上的呈尖构型就可以了
步骤10/15 点击查看大图
打发好的蛋清舀一半倒入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法（记住上下！翻拌！）动作要快，不然容易消泡！拌匀之后，蛋黄糊的颜色会变浅哦～
步骤11/15 点击查看大图
把剩下打发好的蛋清也倒入刚才的蛋黄糊中，再次上下翻拌。下层的蛋黄糊一定要翻拌到上面来，不然沉淀之后烤出来下层会不熟的。
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翻拌好后倒入六寸模具中，再震多几下，震出大气泡。一定要震哦！震好后，烤箱内的发热管已经变黑（或者预热十分钟了）就可以放入烤箱开始烤啦！上下火165-170°，烤30-40分钟。这时候就可以把东西清洗干净啦哈哈哈！
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烤好啦！不过刚才先烤吐司了，溫度忘了调低，造成表面开裂，不过不影响口感哈。拿出来以后先震几下，方便到时脱模
步骤14/15 点击查看大图
震好后马上倒扣，然后晾凉后才脱模。最后就可以享用美味啦！
最后一步点击查看大图
再拍一个令我溫度忘了调回的吐司照片～