茄夹子

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常吃高压锅做的，没有煎制的过程，综合一下口感及做法，自己写了此方，，口感诱人，更加味道浓香，美味，我们开始吧！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

肉馅（自己剁或买现成的肉糜）两个鸡蛋大小的量

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葱末、姜末适量

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鸡精或味精、酱油、香油适量（和饺子馅的量）

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鸡蛋（可以用淀粉代替）半个或一个小鸡蛋（半勺淀粉）

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圆茄子（中等偏大一点） 1个

、

白糖、食盐，食用油适量

、

胡椒粉、料酒、耗油（可以不加）主要为了调味

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.因家里只有一个茄子，肉馅也不少，所以我只做了纯肉的。肉馅像和饺子馅一样，将葱姜末、鸡精、盐、香油、老抽酱油、耗油、胡椒粉、鸡蛋放入一起搅拌。
步骤2/7 点击查看大图
馅料腌制过程中，处理茄子:洗净，去蒂，一开两半（为了煎炸方便），间隔0.5厘米切片，但不要切断。如为了煎制方便，也可一个茄子切成四瓣。
步骤3/7 点击查看大图
将馅料分别加入每层茄片中，不要夹太多，以免未切开茄子的连接部的张力限制，使肉馅挤压出来，那样茄子色相就差了。
步骤4/7 点击查看大图
炒锅内放入少量食油，油温上来后，放入茄子小火两面煎炸，全煎好后，放于锅中，加入热水至将要莫过茄子。再向锅中放一点食盐和酱油（依个人喜好添加）。
步骤5/7 点击查看大图
我放水有点少。
步骤6/7 点击查看大图
盖上锅盖儿继续炖。注意多动动锅，防止糊锅。尤其是汤汁浓稠时，极易糊锅。汤汁炖的差不多时，就可以出锅了！
最后一步点击查看大图
快吃完了，才想起拍照！

小贴士

1.茄夹子的馅料可以变换，肉馅中也可以加入豆角丁、胡萝卜丁、土豆丁、咸菜丁、芹菜丁等；2.馅料不要太淡，虽然炖的过程，汤中也要放盐，但汤汁的咸味很难浸渍到茄子中心；3.炖的过程中，要看着锅，尤其是在中后期，汤汁浓稠，极容易糊锅；4.圆茄、长茄子均可，茄子切片尽量薄一点，否则不易加馅料；5.各地的吃货姐妹，相互切磋，欢迎多提宝贵意见哦！做起来……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-02

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