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海鲜粥的做法

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海鲜粥

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主料海虾、海蟹、东北米、香菜、香葱；调料花生油、盐、白胡椒粉、姜丝、炸蒜茸、炸葱油； ★煮粥方法：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，拌入花生油，放入锅中，加入16杯（水）高汤煮沸，转小火熬煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。 ★高汤：猪骨（鸡骨）一千克，放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出，洗净。另起锅，倒入30杯清水煮沸，再放入猪骨（鸡骨），转小火焖煮1小时，熄火，捞出猪骨（鸡骨），晾凉，过滤后，即成高汤。用其煮粥，自然鲜香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

大米 500g

烹饪步骤

步骤1/3
①米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀，生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅。然后加水下锅，大火煮开，转小火煲，中间要不停搅拌，避免米粒粘锅。
步骤2/3
②虾洗净从背上剪开，这样更容易入味，并去掉虾的胡须，蟹洗净处理干净，并切块备用。
最后一步
③待粥有胶质的时候，有七成熟的时候，放入姜丝、海虾、海蟹以及配料（也可加入浸泡过的干贝丝增加鲜味），再煲煮5－6分钟即可。用盐调味，起锅前加入炸葱油和炸蒜蓉，再放入香菜、香葱，撒少许白胡椒粉即可。

小贴士

①煮粥可以用水，也可以用高汤，海鲜粥推荐鸡汤，这是熬一锅美味的粥的秘诀。 ②配料中炸蒜茸、炸葱油都要在煮粥前自行制作。 ③加水：全粥=大米1杯+水8杯；稠粥=大米1杯+水10杯；稀粥=大米1杯+水13杯。 ④煮粥要冷水下锅，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-20

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