自制腌咸蛋

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斯佳丽

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咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，除了它色、香、味均十分诱人外，还因为其营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、各种微量元素、维生素等，且非常容易被人体吸收。咸鸭蛋中含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此它也是夏日补充钙、铁的好食物。春季过后的鸭子最为肥美，此时生下的鸭蛋蛋黄脂肪含量自然会很高，则腌出的咸蛋更加多油味美。其实咸蛋自己在家也很简单，今天我推荐的是用“白酒盐”腌法，鸭蛋洗净、晾干，放入高度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放将放入容器中（上次准备腌泡菜同事送了一坛一直还没开封过，这次终于派上了用场），或者直接用密封袋包好。经过处理的鸡蛋或鸭蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天、春秋季约30天、冬季约30天至40天。（根据个人口味灵活掌握腌渍时间进行调整）。记得放白酒是咸蛋多出油的关键，可千万不可忘记，因为白酒除了是杀菌，还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。虽然腌制咸蛋非常简单，但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事，你要付出足够的等待，让漫长的腌制过程中，都充满了期待。当将煮好的咸鸭蛋切开时，蛋白如凝脂，细嫩而清爽；蛋黄化砂多油，香味独特，咸度适中，觉得所有的等待都是值得的。。。现在时间正好，赶紧腌起来吧。

腌咸蛋的用料

鸭蛋 12个	盐 200克
高度白酒 1碗	八角 2个
桂皮 1块	香叶 3片

腌咸蛋的做法

步骤1

买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；

步骤2

盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；

步骤3

将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用；

步骤4

将高度白酒放入小碗中；

步骤5

洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；

步骤6

将鸭蛋放入白酒中滚动；

步骤7

再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐；

步骤8

将它们码放在泡菜坛中；

步骤9

盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

步骤10

吃时煮熟；

步骤11

腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错。

腌咸蛋的烹饪技巧

1. 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋； 2. 酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道，让鸭蛋表面均匀的粘上盐； 3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。
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创建时间:2015-06-08

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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