自制蔓越莓沙琪玛

浏览 2170317 · 收藏 31889 · 学做 361

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

教给大家一个不用烤箱也不用其他电器的甜点吧。让还在观望要不要出手的焙友们先试试水。这个甜点就是大家最常见的沙琪玛了，我们家的大小朋友都喜欢吃。不知道大家还记不记得当年有个沙琪玛的广告，就是特写两颗鸡蛋打到面粉里的场景，直接让我记住了这种很甜蜜的食物。查了查资料，沙琪玛最早还是源自满族的一种食物，应该叫萨琪玛才对，是北京著名京式四季糕点之一就像旺仔小馒头一样，没玩烘焙前我一直觉得这东西和沙琪玛一样，自己在家是做不出来的。但现在不一样了，只要开始动手了，就什么玩意都想尝试一下。这个沙琪玛我做了两次，第一次完全失败，但没关系，总结经验吸取教训嘛，终于在第二次成功了，还被老公夸奖做的比卖的还好吃。

营养分析查看详情

44克
56克
428克

2326
千卡

提供充足能量，适量即可～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 250克

、

玉米淀粉适量

、

奶粉 30克

、

鸡蛋 3个（带皮大约55克一个）

、

即发干酵母 3克

、

蔓越莓干 30克

、

花生油适量

、

麦芽糖 100克

、

细砂糖 120克

、

水 25克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将普通面粉和奶粉混合。
步骤2/24 点击查看大图
找一个小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀。
步骤3/24 点击查看大图
将鸡蛋液倒入面粉中。
步骤4/24 点击查看大图
然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了。
步骤5/24 点击查看大图
沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以我不建议你用手去揉，会很黏手。
步骤6/24 点击查看大图
将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟。
步骤7/24 点击查看大图
四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片先擀成大片，之后对半切开。
步骤8/24 点击查看大图
切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的，我拍照给大家看厚薄时，面片软的很难拉起来。
步骤9/24 点击查看大图
然后将面片从中间切开，再切成0.3-0.4厘米宽的条状。
步骤10/24 点击查看大图
总之，面条大小像这个样子就可以了。
步骤11/24 点击查看大图
然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连。
步骤12/24 点击查看大图
之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉。
步骤13/24 点击查看大图
锅中倒入适量的花生油，中火加热。加热到什么程度呢？就是扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。
步骤14/24 点击查看大图
我的锅子小，所以就装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀，很壮观哈，记得不要炸太久，面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬。
步骤15/24 点击查看大图
这是将面条全部炸好的样子，放在一边备用。
步骤16/24 点击查看大图
然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。
步骤17/24 点击查看大图
这时候开始熬糖浆吧，将麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮。
步骤18/24 点击查看大图
一会糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了。
步骤19/24 点击查看大图
如果你没有温度剂，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以。
步骤20/24 点击查看大图
关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固
步骤21/24 点击查看大图
裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平。
步骤22/24 点击查看大图
之后等待它彻底凉透了凝固定型即可。这是凉透了定型后倒扣出的样子，我大约等了两个小时吧，很有沙琪玛的样子了吧。
步骤23/24 点击查看大图
切块就可以吃啦。
最后一步点击查看大图
来个特写

步骤1/24

展开阅读全文

小贴士

啰嗦两句 1、沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，出来的面条才柔软。 2、没有干酵母的也可以放一点点泡打粉，当然你也可以什么都不放，但这样的面团就会不蓬松，口感发硬。 3、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换，一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散。 4、面条不能切得过粗，因为入油会膨胀的很厉害，让我看大约就是1:4的大小。 5、如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了，这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到我在步骤18里说的那样温度和状态才可以。 7、除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西，做一个属于你自己的切糕出来，哈哈。 8、一回生二回熟，如果第一次失败了没关系，多做几次就好了，我第一次做的样子也很屌丝。炸的油可以留出来，留着下次再用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-07

换个做法