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自制蔓越莓沙琪玛(18/24)
将普通面粉和奶粉混合。
找一个小盆,打入三个鸡蛋,再倒入干酵母,用筷子拌匀。
将鸡蛋液倒入面粉中。
然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了。
沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条就会口感太硬,像图中这种湿粘度就可以了,所以我不建议你用手去揉,会很黏手。
将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟。
四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片先擀成大片,之后对半切开。
切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概就是这样,在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的,我拍照给大家看厚薄时,面片软的很难拉起来。
然后将面片从中间切开,再切成0.3-0.4厘米宽的条状。
总之,面条大小像这个样子就可以了。
然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连。
之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉。
锅中倒入适量的花生油,中火加热。加热到什么程度呢?就是扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了。
我的锅子小,所以就装一些面条在面粉筛里,再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀,很壮观哈,记得不要炸太久,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬。
这是将面条全部炸好的样子,放在一边备用。
然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。
这时候开始熬糖浆吧,将麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮。
一会糖浆就开了,这时候用温度剂测一下,达到115度就可以关火了。
如果你没有温度剂,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以。
关火后立刻将面条倒进去,蔓越莓干也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固
裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平。
之后等待它彻底凉透了凝固定型即可。这是凉透了定型后倒扣出的样子,我大约等了两个小时吧,很有沙琪玛的样子了吧。
切块就可以吃啦。
来个特写