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餐包的做法

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餐包

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这款餐包，糖油和液体都不高，口感比较清爽。发酵到位，成品也会柔软。温度已经35度，所以要控制好面团温度。中途一定要翻面一次，让面团充分涨发，这样成品才柔软湿润老化慢。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 320克

、

中粉 80克

、

鸡蛋 80克

、

牛奶 120克+15

、

黄油 40克

、

糖 40克

、

酵母 3克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1。高粉中粉蛋牛奶糖放搅拌桶里搅拌成团，放入室温的黄油揉成团。放冰箱冷冻20分钟。将面团拿出来继续搅拌，这时一点点加入剩余的15克牛奶。出筋后加用同等量水溶开的酵母，搅拌一下后再加盐搅匀。完成的面团二十六度。冷冻后，成团表面会有点干，所以留十五克奶冷冻后加入。
步骤2/6 点击查看大图
发酵至二倍大，中途翻一次面。
步骤3/6 点击查看大图
排气，分剂，整形。（实在是热，根本等不了它松驰，早做早完事）
步骤4/6 点击查看大图
发酵箱醒发一小时左右，约二点五倍大。刷蛋液撒点椰蓉。
步骤5/6 点击查看大图
180度，15至20分。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-04

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