最是迷人乌饭香

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老南京立夏要尝各种三鲜：有水中三鲜的螺蛳、河虾、鲥鱼；地头三鲜的苋菜、蚕豆、乌米饭；还有树头三鲜的樱桃、青梅、香椿头。当今都市的钢筋混凝土早已隔断了人类对自然节气的敏锐感知，更使鲥鱼之类的物种变得几乎绝迹。乌饭团，更是许久都不见了。

食材清单加入采购清单

乌饭叶 500克

、

糯米 1500克

、

碎米芽菜 80克

、

笋尖 2根

、

杏鲍菇 50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
那天晨练后去菜场，看到这个不认识的叶子，自然要向摊主讨教。摊主十分傲骄地告知：是乌饭叶啊！原来，传说中的乌饭不是用黑米煮的啊——难怪自己以前尝试多次，都没有想要的那个香味呢！于是，停下脚步，向摊主详细咨询如何制作。或许是八元一斤价格太贵而鲜有人问津，摊主有足够的时间来耐心解答：取下叶子捣汁，将糯米浸泡染色即可。见我有意，又出主意：若家里有粉碎机就更方便了，将叶子打碎效果更好。好吧，看在你诲人不倦的份上，就买十元钱的回家试试呗。等兴头头拎回家才想起明天要去外地出差。先生倒也体谅：冻冰箱里等回来再做吧。
步骤2/17 点击查看大图
等到想起这包叶子，已经是半个多月之后了。看着冻得乌黑的枝干，生怕已经腐烂不能用，忙用手翻捡，一股清香竟扑鼻而来，不禁喜出望外。急忙将叶子择下洗净，留下这些粗枝自然是无法用的。
步骤3/17 点击查看大图
将择好的乌饭叶洗净，放入料理机中加水打碎，再滤去残渣；
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乌黑的水在视觉上还是有些吓人，清香的味道却令人十分愉悦。于是毫不犹豫地将淘净沥干的糯米泡入其中——难得尝试，当然要与朋友分享，就多泡些米呗——整整3斤呢。
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放在冰箱里泡了一夜，米并没有变成想象中的黑，便又泡了一上午，怕米浸得过久，只好忐忑地沥干，上锅蒸起；
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水开后蒸半个小时至熟取出——哇哦！好神奇！黑乌乌的饭粒晶莹筋道，香气扑鼻，太迷人了！
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趁热，加2汤匙色拉油将乌饭拌匀挑散，稍晾至不烫手；
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蒸饭的时候，用碎米芽菜、笋尖和杏鲍菇与肉末一起炒了一碗香喷喷的馅料；（馅料的制作请查阅兰姨以前的菜谱《叶儿粑》）
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戴上一次性手套，将米饭捏紧压实，将包入的馅儿也尽量压紧；
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慢慢用力团紧；
步骤11/17 点击查看大图
捏圆
步骤12/17 点击查看大图
紧实筋道的乌饭团，那滋味，怎一个妙字了得！几十个乌饭团几家分分，自己虽然没吃着2个，却也久久地齿颊留香，回味无穷。
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百度知识一：农历四月初八（之前）吃乌饭是江苏、安徽、浙江等地的民间习俗。乌饭味道清香可口，使人食欲顿增。热腾腾的乌饭出锅后也可以跟白糖或红糖，猪油一起拌着吃，有些地区还会再加上瘦肉、香菇搅拌做成团子，寒食节或三月三吃。
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百度知识二：乌饭树又名南烛，古称染菽。属杜鹃花科常绿灌木。多分布于我国南方地区，因人们有用其叶蒸乌饭食用而得名。据《本草纲目》载称：'摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。'（本步骤及以下图片来自百度）
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南烛花
步骤16/17 点击查看大图
南烛子
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