戚风蛋糕（8寸）裸蛋糕
弟弟开蛋糕店的方子，屡试屡成功啊，不过不同的人做出来的效果也不一定一样哦～所以在打蛋清和拌面糊时一定要注意方法，这是蛋糕蓬松高度的关键，祝大家都成功哈～
276克
88克
202克
2753
千卡
这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～
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步骤1/28
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将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（注意装蛋清的打蛋盆里必须无油无水也不要有一点蛋黄）
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步骤2/28
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在装蛋黄的盆里加入油、牛奶，糖30g
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步骤3/28
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搅拌均匀
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步骤4/28
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打发蛋清，当打出粗泡沫时加入15g糖，继续打发
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步骤5/28
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打出白色时加入15g糖
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步骤6/28
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体积有点变大后加入盐
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步骤7/28
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加入15g糖
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步骤8/28
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出现细纹路时加入最后15g糖
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步骤9/28
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直到打出这样的尖角，或者把打蛋盆倒扣，蛋液不会流动流出即可
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步骤10/28
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这时把面粉加入搅拌好的蛋黄里，像炒菜一样快速上下翻动，或Z字形搅拌，千万不要像打蛋液一样划圈搅拌
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步骤11/28
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翻拌成这样，建议大家加面粉时要过筛，本人较懒从来不过筛，所以里面会有点小颗粒
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步骤12/28
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将打发好的蛋清分成三次加入面糊里，这是第一次加，上下快速翻拌
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步骤13/28
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第二次加入打发好的蛋清
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步骤14/28
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第三次时把蛋黄液加入蛋清盆里翻拌，这样可以把粘在蛋黄盆底的面粉蛋液都刮下来，使面糊更均匀
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步骤15/28
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面糊倒入模具，把盆从高处往桌子上垂直摔下，震出面糊里的气泡，为了不扰民，我只震了几下，呵呵（震气泡时，预热烤箱）
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步骤16/28
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进烤箱165度40分钟-45分钟
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步骤17/28
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烤好喽，没有开裂哦～
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步骤18/28
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出炉时用筷子快速扎一下蛋糕，筷子上没有面糊就是烤透了，然后震几下蛋糕，（震出热气，防止回缩）马上倒扣在烤网上晾凉
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步骤19/28
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准备好水果
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步骤20/28
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等蛋糕凉透后脱模，如果热时脱模也会回缩的
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步骤21/28
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用分片器分成三份
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步骤22/28
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打发奶油，可以多打点，我的奶油有点少了
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步骤23/28
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和打蛋清一样分两次加入糖，打出尖尖角（我用的动物奶油是不甜的，所以要加糖，因为蛋糕里有糖，所以我加了20g，喜欢甜点或淡点的亲，甜度可以自己掌握哦）
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步骤24/28
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把奶油装入裱花袋，一圈圈挤奶油，可以多点哦，我的奶油打少了，只能这样了
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步骤25/28
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摆上一层水果
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步骤26/28
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在水果上再挤一圈奶油，两层都是同样的方法
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步骤27/28
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在最上层挤上奶油，铺上水果撒点糖粉、糖豆就OK了～如果奶油多点就更好看啦，哈哈
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最后一步
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老爸的生日蛋糕
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-13
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