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蛋黄莲蓉月饼

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外面卖的广式月饼大都又甜又腻 导致我每年中秋都不愿意吃月饼..但其实又会想着蛋黄月饼的味 所以今年自己做了一些解馋.参考了君之的方子做的.
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1、如果是放冰箱里松弛,用的时候要拿出来回温,如果不回温,直接包的话,容易产生塌陷,涨腰,开裂的状况。 2、面团取松弛之后就不要再揉搓了,以免出筋,出筋后容易收腰、变形。 3、包的时候双手不要沾太多面粉,容易导致烤出来皮馅分离。 4、喷水时 离月饼稍远一点 不要喷过多水 会导致花纹变浅化掉。 5、如果馅料比较湿,可以用牙签在月饼上扎几个洞,这样能让馅料中的水份随着小孔出来,如果不扎洞,比较容易出现塌陷、涨腰、变形的情况。 6、蛋黄水是用蛋黄加少许水调匀,在给月饼涂蛋黄水的时候 刷子要沾少许蛋黄水 尽量刷薄,不然会影响月饼的花纹。 7、月饼表面裂开的原因 大部分是因为水分过多造成的,馅料水分过多的话 在烤制的时候会产生蒸汽撑破表皮。
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发布于 2014-08-19

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