戚风杯子蛋糕
戚风，磕了好多次才成功，现在做来已经很顺手了。在成功之前起码磕了十几个戚风，最大的收获就是明白了各种疑难杂症，哈哈，终于过了这关啦今天做的是戚风杯子蛋糕，因为戚风蛋糕都是按照苏州河边的小至的方子的，所以不会再仿写。这个菜谱的糖是少了一些，是做给小宝宝解解馋的哦)
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步骤1/22
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开始用豆果淘来的蛋糕粉啦
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步骤2/22
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全部材料大集合
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步骤3/22
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蛋清蛋黄分离
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步骤4/22
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蛋黄加入10克细砂糖拌匀，倒入20克牛奶拌匀，再倒入20克玉米油搅拌均匀至乳化，这个过程大概需要五分钟，搅拌手法随意
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步骤5/22
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往乳化好的蛋黄液里晒入低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，手法得之字型
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步骤6/22
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拌均匀蛋黄糊，呈油亮状
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步骤7/22
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先把烤箱预热，我用的是上下管150度预热，打发蛋白，打至粗鱼泡眼时放入1/3细砂糖
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步骤8/22
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打至稍微细腻的泡沫时放入1/3细砂糖
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步骤9/22
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大致出现些许纹路时倒入最后1/3糖
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步骤10/22
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然后打打打，打发至如图出现直立的尖角就可以了
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步骤11/22
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先用刮刀往蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜
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步骤12/22
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翻拌均匀
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步骤13/22
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把拌匀的蛋黄蛋白糊倒入剩余的2/3蛋白霜里，翻拌均匀
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步骤14/22
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拌匀的面糊
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步骤15/22
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倒入之前准备好的纸杯里，大概八九分满就可以咯
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步骤16/22
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把蛋糕糊放入预热好的烤箱的中下层，温度改为135度35分钟
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步骤17/22
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发起来咯，最后五分钟转为150度
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步骤18/22
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叮，出炉咯，赶紧拍上两张倒扣
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步骤19/22
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倒扣至冷却，爱吃热的也可以开吃咯
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步骤20/22
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十五分钟还有些余温我忍不住吃啦
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步骤21/22
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组织超级好，云朵般的口感呀
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最后一步
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底部，完全不凹哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-03
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