松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕
戚风蛋糕做不缩还算比较容易，但是戚风杯子蛋糕，很多人都表示做出来会缩小，中间塌下去。我也试了很多次，都会缩小。 这次用新烤箱做了一次，没有更换配方，还是做的是后蛋法配方，4个鸡蛋，大约可以做14-16个戚风杯子蛋糕，具体根据自己打发蛋白的程度和杯子大小差异决定数量。 用的是烤箱自带的戚风蛋糕程序。直接预热好就放进去烘烤，没想到就这么成功了。 有疑问可以关注我。WX：molan_624，备注：豆果
88克
65克
126克
905
千卡
这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～
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步骤1/16
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1、准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋清冰箱冷藏保存。所有工具无水无油
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步骤2/16
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2、牛奶中加入玉米油，顺时针搅拌均匀至完全乳化状态
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步骤3/16
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3、低筋面粉过筛加入
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步骤4/16
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4、划Z字搅拌，混合均匀
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步骤5/16
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5、分2次加入蛋黄，搅拌均匀，注意次数不要太多，轻轻搅拌即可，防止面糊起筋。
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步骤6/16
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6、拌好的面糊很细腻，提起打蛋器，面糊会滴落下来，并且很快消失纹路
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步骤7/16
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7、取出蛋清，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器慢速打出粗泡，然后加入细砂糖，继续高速打发。
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步骤8/16
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8、打至八九分发的状态，再转低度打发几圈，排出大气泡，蛋白霜小尖角状态
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步骤9/16
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挖取三分之一蛋白霜，放入之前的蛋黄面糊中
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步骤10/16
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将面糊混合，并且翻拌均匀
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步骤11/16
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11、再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀
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步骤12/16
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12、用一个大号杯子，装入裱花袋，将面糊装入
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步骤13/16
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13、将蛋糕面糊挤在准备好的杯子蛋糕模具中，模具中垫好油纸。
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步骤14/16
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14、预热烤箱，上下火145度，烤箱中层，烘烤30-35分钟左右。
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步骤15/16
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15、烤好取出晾凉
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最后一步
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16、烤好的杯子蛋糕，完全不会缩小，如果没有倒扣晾凉，中间会稍微有一点点凹，属于正常现象。
总结：其实烘烤的关键在于，之前烘烤的温度都比较高，达到了170度，所以杯子蛋糕很容易炸裂。爆发的太快，回缩的也会快，反正温度稍微低一点，烘烤时间长一点，不容易缩。
真的就是这么简单的原理。
烤箱的温度控制真的蛮重要的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-06
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