家常烤鱼

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曾今经常辗转一个小时的车程就为去吃一道烤鲶鱼，肥厚的鱼皮烤过再炖之后，要下去薄脆的表层皮下是丰腴的皮脂，本来紧实的鱼肉，在浓厚的汤里却是入味的多汁绵软，还有那做配角的豆腐皮，解腻正正好。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

桂鱼一条

、

其它见图

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
花花这次用的是桂鱼，其实什么鱼都可以，但花花倾向于皮厚的鱼类。鱼洗净清干净腹内，从背部切块，摊开成一片，抹上一层厚油，洒上盐，放于烤盘中，入烤箱，400华氏度烤15分钟。
步骤2/7 点击查看大图
烤好的鱼直接连盘放在炉子上，待用。
步骤3/7 点击查看大图
配料，土豆切条，豆腐皮切宽条焯水沖凉沥干，芹菜切段，香菜段，葱丁。
步骤4/7 点击查看大图
小火放切碎的豆豉，辣椒，葱白，蒜片，八角，姜片慢炒香。
步骤5/7 点击查看大图
放入一大勺碎郫县豆瓣酱，少许冰糖，老抽，生抽，一勺孜然粉，半勺花椒粉，慢火炒均匀。
步骤6/7 点击查看大图
炒好的佐料倒入一大碗高汤，没有的话清水也可，烧开，调入盐，味精，倒入烤鱼盘，中火继续加热，期间可以放入配菜，继续炖到土豆熟。
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最后洒上香菜和葱花，即可。