酸甜苦辣带鱼
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10-30分钟
| 配菜(中级)
蒜苔（节）
3条
烹饪步骤
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步骤1/3
1带鱼切段（切掉脊背边边不要，本身带臭味，定要油炸，适合做麻辣味压制臭味）2蒜苔切段3技法：炸，炒，烧
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步骤2/3
4调料：盐，双，酒，生抽，胡椒面，大红折醋，糖，红油或糊辣油（或香辣酱）水淀粉，花椒油，香油芝麻，姜蒜（片）干椒（斜切）5特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，麻辣味浓6难点：鱼定炸干香，干椒节，花椒定汆水炒出麻辣味
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最后一步
7过程：A鱼码味（姜葱水，盐，鸡精，酒，胡椒粉）→擦干水拍生粉→下油4成油炸定型捞出→6成油炸炸酥香。B干椒花椒汆水，下红油糊辣油→干椒花椒（小火炒出麻辣）下姜蒜片，加鲜汤，下鱼（盐双糖红醋）蒜苔→勾薄芡，香油花椒油，装盘再撒熟芝麻
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-27
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